As Caborcas es un vino tinto elaborado por la bodega Compañía de Vinos Telmo Rodríguez en la D.O. Valdeorras.
Compañía de Vinos Telmo Rodríguez nace de la unión de dos enólogos, Pablo Eguzkiza y Telmo Rodríguez, con una dilatada experiencia en Burdeos y La Rioja.
Esta “compañía” elabora vinos por distintas denominaciones de origen españolas (Málaga, Alicante, Rioja, Rueda, Ribera del Duero, Toro...). En todas las zonas en las que produce vino la bodega procura emplear siempre variedades autóctonas de cada región.
As Caborcas es un vino elaborado con Mencía principalmente, además de Sousón, Garnacha, Merenzao, Godello y Brancellao. Toda la uva procede de un solo viñedo de 2.5 hectáreas, de más de 80 años de edad, situado a 600 metros de altitud, en la ladera del río Bibei sobre suelos graníticos.
La vendimia es manual con selección de uva en el viñedo, ya en la bodega las uvas se despalillan y maceran en frío antes de fermentar, con levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y en tinas de madera. Al terminar la fermentación realiza una crianza de 12 meses en fudres de 2000 litros.