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Manzanilla Pasada Pastora

Manzanilla Pasada Pastora

La cumbre de la crianza biológica
Manzanilla Pasada Pastora
37,5 cl. (3/8)
94 Parker
93 Decántalo
90 Atkin
94 Peñín
96 Decanter
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Detalles
15.00%
Alcohol 15.00%
Andalucía
Zona de elaboración Andalucía
DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Denominación de origen DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Barbadillo
Bodega Barbadillo
Contiene sulfitos
100% Palomino
Variedades 100% Palomino
8.0
Servicio 8.0
37,5 cl. (3/8)
Volumen 37,5 cl. (3/8)

Notas de cata Barbadillo Manzanilla Pasada en Rama Pastora 37,5 cl

Manzanilla (37,5 cl. (3/8)). 9 años en solera.

Manzanilla Pasada en Rama Pastora se desliza en la copa con un brillante color amarillo que anticipa su carácter único. En nariz, despliega un intenso aroma a frutos secos y barniz, acompañado de un toque salino que evoca la brisa marina de Sanlúcar de Barrameda. En boca, su perfil seco y equilibrado se revela con un amargor delicado y persistente, dejando un final largo que invita a disfrutar cada sorbo. Este vino es recomendable por su complejidad aromática y la hermosa combinación de notas salinas y amargas, resultando en una experiencia elegante y memorable.

 

Estilo Manzanilla Pasada Pastora
Ligero
Cuerpo
Seco
Dulce
Poco complejo
Muy complejo
Maridaje
Aperitivo, Embutidos, Sushi, Quesos curados, Pescado azul, Ahumados, Pescado blanco

Sobre Manzanilla Pasada Pastora

¿Eres un amante de los vinos generosos? ¿Te apasiona la crianza biológica? ¿Durante todo el año sólo piensas en las vacaciones de verano en Sanlúcar de Barrameda? Si la respuesta es sí, detente un momento y sigue leyendo sobre Manzanilla Pasada en Rama Pastora. Estamos seguros de que este vino es para ti.

Sanlúcar de Barrameda, en plena desembocadura del Guadalquivir, es la cuna de esta manzanilla pasada, la segunda comercializada por Barbadillo, uno de las bodegas más emblemáticas de la DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda. ¿Y qué es una manzanilla pasada? Son vinos, con crianza biológica, que han permanecido muchos años bajo el velo en flor (la famosa capa de levadura que aparece sobre la superficie del vino en el sur de España). Esta capa -en ocasiones muy fina- se trata de un microorganismo vivo que al igual que cualquier otro ser nace, vive y muere. Esto quiere decir que con el paso del tiempo este velo se debilita llegando en ocasiones a aparecer sobre la superficie pequeñas ‘calvas’ donde una pequeña parte del vino entra en contacto con el aire y comienza a oxidarse. Aunque no ocurre así en Manzanilla Pasada en Rama Pastora (se cuida que el velo siempre quede intacto) sí es cierto que durante todo este tiempo la levadura ha tenido tiempo más que de sobra (entre 8 y 9 años en el caso de Barbadillo) para poder desgranar todos los componentes del vino: se consumirán azúcares, se procesará la glicerina y se desarrollarán nuevos aromas (entre otros muchos procesos).

Como cualquier manzanilla, Manzanilla Pasada en Rama Pastora nace de la palomino, uva autóctona de la zona, que son el alma de estos vinos. Tras la vendimia, los racimos llegan a la bodega, donde serán procesados y prensados. Debido al cambio climático, y a las altas temperaturas tan características del sur de España, estas operaciones se realizan al final del verano, entre agosto y septiembre. Un par de meses más tarde, ya se habrá realizado la primera fermentación, consiguiendo así el vino base (conocido en la zona como mosto del año). Este vino es el que se integra en el sistema de criaderas y soleras que Barbadillo posee en la conocida Arboledilla, una de las bodegas catedral más emblemáticas de la zona. De todas estas botas, una parte se destinará a la manzanilla Solear Saca Estacional. Otra, la correspondiente a Manzanilla Pasada en Rama Pastora, irá directa a las Pastoras, una bodega con clara orientación al río, justo en la zona donde se cruzan los barrios altos y bajos de Sanlúcar. En esto de las manzanillas la ubicación es muy importantes. Dependiendo de sus condiciones ambientales el vino tomará un perfil u otro. Y Montserrat Molina, enóloga de Barbadillo, vio claro que en toda la bodega no había mejor rincón que este.

Por último, lo que hace especial a Manzanilla Pasada en Rama Pastora es su embotellado, donde se realiza una selección completa de la solera (esa parte de las botas que se encuentra en contacto con el suelo). A la hora de la verdad se comprueban todas las botas. Las que no están a la altura se apartan (evidentemente), pero a diferencia de otras manzanillas -donde tan sólo se embotella las botas seleccionadas-, Manzanilla Pasada en Rama Pastora permanece unida en su conjunto.

Durante años se la echó de menos. Muchos preguntaron por ella hasta que fue recuperada en el año 2000. Desde entonces, Manzanilla Pasada en Rama Pastora ha confirmado su condición de imprecindible para los amantes de la crianza biológica. Un vino totalmente imborrable que ni tu paladar ni tu alma podrán olvidar.

 

Manzanilla Pasada en Rama Pastora se desliza en la copa con un brillante color amarillo que anticipa su carácter único. En nariz, despliega un intenso aroma a frutos secos y barniz, acompañado de un toque salino que evoca la brisa marina de Sanlúcar de Barrameda. En boca, su perfil seco y equilibrado se revela con un amargor delicado y persistente, dejando un final largo que invita a disfrutar cada sorbo. Este vino es recomendable por su complejidad aromática y la hermosa combinación de notas salinas y amargas, resultando en una experiencia elegante y memorable.

 
2017
94 Parker
93 Peñín
2016
93 Parker
93 Peñín
94 Parker
94 Peñín
Sin añada

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