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Olivares Valor de Olivares

Olivares Valor de Olivares

Un monastrell dulce de más de 25 años
Olivares Valor de Olivares
50 cl.
1996
95 Parker
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Detalles
18.00%
Alcohol 18.00%
Murcia
Zona de elaboración Murcia
DO Jumilla
Denominación de origen DO Jumilla
Bodegas Olivares
Bodega Bodegas Olivares
Contiene sulfitos
100% Monastrell
Variedades 100% Monastrell
16.0
Servicio 16.0
50 cl.
Volumen 50 cl.

Notas de cata Olivares Valor de Olivares 1996

Vino dulce Envejecido en madera. 25 años en toneles.

Olivares Dulce Monastrell 1996 despliega una dulzura intensa, envuelta en aromas de frutas secas como higos y dátiles, complementados con toques de nuez y chocolate amargo. Este vino dulce oxidativo sorprende con un matiz salino sutil, reminiscente de yodo, que añade profundidad a su perfil complejo. Al degustarlo, su rica textura y persistencia en boca revelan una madurez exquisita, fruto de su añada y cuidadosa elaboración.

Estilo Olivares Valor de Olivares
Poco complejo
Muy complejo
Poco dulce
Muy dulce
Maridaje
Chocolate, Quesos azules, Foie, Postres de frutas, Quesos blandos, Aperitivo, Carnes rojas, Embutidos, Quesos curados

Sobre Olivares Valor de Olivares

Hace 25 años lo hicieron muy bien con su vino de postre. Ese primer intento de vino dulce, uno de los primeros que se realizó en la D.O. Jumilla, “causó sensación” y Olivares Dulce Monastrell se convirtió en todo un éxito. Por aquel entonces, la denominación aún no admitía los vinos dulces. No obstante, tal y como dice el refrán, el que guarda haya; y a pesar de no poder certificar sus botellas, la familia Olivares tuvo el buen tino de guardar parte de esta producción en grandes barricas viejas que hoy vuelven a ser rescatadas con Olivares Valor de Olivares. 
 
Con este relanzamiento, el espíritu de esta empresa familiar está más vivo que nunca, ya que no hay otro vino mejor para demostrar todo lo que es capaz de hacer y soportar la monastrell. Este fue el planteamiento inicial que llevó a Pascual Olivares (fundador de la bodega) a iniciar un proyecto donde tan sólo se producían vinos diferentes. Hoy en día, bajo esta misma filosofía, la familia sigue elaborando vinos desde el paraje de la Hoya de Santa Ana, en Tobarra (Murcia), demostrando al mundo la riqueza de la monastrell. Al fin y al cabo, Pascual llevaba razón, y la monastrell —variedad autóctona de la zona— ha demostrado que puede ir mucho más allá de los vinos tintos fuertes y robustos a los que estaban acostumbrados. Nada que ver con la suavidad y sabrosura de Olivares Valor de Olivares. 
 
Las 110 hectáreas donde se cultiva Olivares Valor de Olivares,— de pie franco y con más de 60 años—, crecen sobre suelos franco-arenosos, muy ricos en caliza. En parte, esta estructura arenosa, es la principal causa por la que la filoxera no fue capaz de propagarse en esta zona del noroeste de la denominación, convirtiéndose en uno de los pocos viñedos españoles que consiguió sobrevivir a esta plaga del siglo XIX. Hoy en día estas cepas decanas siguen dando frutos por sí solas, con su propio pie, sin necesidad de injertos americanos. No obstante, esto no es lo único que las hace exclusivas. También la altura a la que se encuentran plantadas —a unos 825 metros sobre el nivel del mar— provoca que la planta se tenga que enfrentar a condiciones mucho más extremas que en el resto de la denominación, con un gran contraste térmico entre los días cálidos y las noches más frías, consiguiendo una maduración mucho más lentas y de mayor calidad (sin ningún tipo de pesticidas, ni productos químicos). Actualmente, bodegas Olivares puede presumir de ser una de las empresas con mayor concentración de cepas de este tipo. Este privilegio no lo tiene todo el mundo y habrá que cuidarlo para que se mantenga, ¿no? Para asegurar su supervivencia, bodegas Olivares pone en práctica el método Marcottage, un sistema de replantación consistente en introducir en el suelo el sarmiento de una cepa ya plantada. Poco a poco esta nueva rama se va guiando y cultivando, hasta que finalmente con el paso de los años, este sarmiento consiga hacerse fuerte y desarrollar sus propias raíces, convirtiéndose en una planta totalmente autónoma que pueda vivir por ella misma. El método Marcotagge, prácticamente en desuso, conlleva unos altos costes. No obstante, ninguna otra forma de replantación puede garantizar mantener de esta forma la esencia de estas cepas casi centenarias. 
 
En bodega, Olivares Valor de Olivares se despalilla y se estruja, dejándolo reposar en una larga maceración que durará unos 30 días. Tras esto, Olivares Valor de Olivares fermentará a partir de levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Y el resto de la historia ya la conoces: nada más y nada menos que 25 años de guarda (donde da tiempo incluso a parte de crianza oxidativa) en grandes barricas viejas. 
 
¡Chín-Chín por Olivares Valor de Olivares! ¡A por otros 25 años más!
1996

Olivares Dulce Monastrell 1996 despliega una dulzura intensa, envuelta en aromas de frutas secas como higos y dátiles, complementados con toques de nuez y chocolate amargo. Este vino dulce oxidativo sorprende con un matiz salino sutil, reminiscente de yodo, que añade profundidad a su perfil complejo. Al degustarlo, su rica textura y persistencia en boca revelan una madurez exquisita, fruto de su añada y cuidadosa elaboración.
1996
95 Parker

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