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Descubriendo a Agustí Torelló Roca, cofundador y enólogo de AT Roca
Llegamos a AT Roca y lo primero que atrapa no es la bodega, sino el paisaje. Sant Sebastià dels Gorgs es uno de esos pequeños pueblos del Penedès que parecen suspendidos en el tiempo. Viñas alrededor, caminos tranquilos y unas vistas abiertas que explican, sin palabras, por qué este lugar lo es todo para quien lo trabaja. Y, desde 2023, es también el corazón de la nueva bodega de esta familia.
Buscar el sitio perfecto para entrevistar a Agustí Roca resulta, paradójicamente, un pequeño problema. No porque falten lugares, sino porque sobran. Cada rincón funciona; la terraza con el valle al fondo, la propia viña, el interior de la bodega recién estrenada… Al final entendemos que aquí el escenario no es un decorado. Es parte del discurso. Y quizá por eso la conversación fluye sin esfuerzo. Agustí Roca habla del Penedès como quien habla de casa, porque en realidad lo es.
Una historia que viene de lejos
El proyecto de AT Roca se formaliza en 2013, pero su historia es mucho más larga. La familia arrastra generaciones ligadas al vino. Los bisabuelos tenían oficios muy distintos; uno era sastre, el otro músico, pero tras la posguerra, como tantas familias del territorio, tuvieron que reinventarse. En ese proceso, el vino espumoso se convirtió en una forma de vida. “El vino se ha bebido en casa como una forma de vida”, resume Agustí. No como una industria distante, sino como algo cotidiano, presente en la mesa, en las celebraciones y en las conversaciones de familia. “Lo hemos vivido y sufrido. Forma parte de nuestro ADN”.
Desde 2023, la familia ha dado un paso importante de concentrar todo el proceso en su propia bodega en Sant Sebastià dels Gorgs. Un movimiento que no cambia la esencia, pero sí la refuerza, trabajando desde el origen, con la viña a pocos metros y el paisaje como punto de partida constante.
El vino empieza en la viña
Para Agustí Torelló Roca, todo empieza antes de la bodega, incluso antes de la uva. Empieza en el suelo. “El suelo es un ente vivo y queremos conocerlo”, explica. Esa mirada define buena parte de su filosofía. Escuchar más que imponer, observar más que intervenir. La viticultura que defienden recupera prácticas tradicionales mediterráneas de secano, adaptadas al clima y al equilibrio natural del viñedo. La poda, el respeto por los ciclos y la lectura constante de cada parcela forman parte de una forma de trabajar donde la técnica está al servicio del territorio, no al revés.
Mientras conversamos frente a Els Gorgs, la viña que se extiende justo detrás de donde estamos sentados y que da nombre al Corpinnat que degustamos, una idea reaparece una y otra vez. El vino solo tiene sentido cuando está profundamente ligado a su origen. Solo entonces puede hacer aquello que los grandes vinos consiguen; transportar a quien los bebe.
Penedès: mucho más que un método
En esa manera de entender el vino, el Penedès no es una denominación ni una técnica. Es un paisaje. “Más allá de las grandes extensiones, hay una enorme variedad de parcelas”, explica. El valle, abierto al Mediterráneo y rodeado de montañas, esconde una diversidad de suelos y microclimas que rompen cualquier idea de homogeneidad. Entre ellos destaca el carbonato cálcico, herencia de millones de años bajo el mar, que aporta una marcada sapidez a los vinos de la zona.
En ese contexto aparece una afirmación clara, sin matices innecesarios: “Nosotros nunca hemos sido cava”. La frase puede sorprender, especialmente en una comarca históricamente vinculada a los espumosos elaborados bajo la D.O. Cava. Pero no responde a una voluntad de distanciamiento, sino a una manera distinta de entender la identidad del vino. Desde sus inicios, la familia ha puesto el foco en el origen, en las viñas y en la expresión del territorio por encima de cualquier categoría comercial.
Esa visión conecta con Corpinnat, la marca colectiva creada por un grupo de elaboradores del corazón del Penedès que, tras desvincularse de la D.O. Cava, apostaron por una regulación más exigente centrada en la procedencia de la uva, el cultivo ecológico y la elaboración íntegra en la propiedad. Más que una etiqueta, lo entienden como una manera de ordenar y explicar mejor lo que ya hacían.
Anima Mundi: el laboratorio del vino
Dentro del proyecto existe también un espacio para la exploración: Anima Mundi. Aquí se elaboran vinos de mínima intervención, pet-nats y propuestas con variedades como macabeo y xarel·lo, trabajadas desde una mirada más libre. Es el lugar donde probar, arriesgar y descubrir nuevas expresiones del mismo territorio. Lejos de competir con la bodega principal, Anima Mundi la complementa. Uno consolida. El otro expande.
En AT Roca, el vino no se entiende como un producto aislado, sino como una forma de interpretar el territorio. Y quizá por eso, cuando uno se sienta aquí con una copa en la mano, la sensación no es solo la de estar en una bodega. Es la de estar, simplemente, en casa.
