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Descubriendo el vino kosher en Celler de Capçanes

25/02/2014 Elaboración del vino

Esta semana hemos tenido la oportunidad de visitar en primera persona el buen hacer de la bodega Celler de Capçanes, perteneciente a la DO Montsant. Durante toda la mañana tuvimos la oportunidad de conocer en profundidad su particular forma de trabajar (Celler de Capçanes es una cooperativa con más de 80 socios, que además aportan la totalidad de la uva con la que se elaboran sus vinos) así como disfrutar de los vinos de la bodega.

Pero además, tuvimos la suerte de conocer de primera mano cómo se elaboran los vinos kosher, es decir, vinos aptos para el consumo del colectivo judío ortodoxo.

elaboracion_vino_kosher

El vino ocupa un lugar muy importante en la liturgia de las creencias del judaísmo, llegando a hacerse imprescindible para la correcta celebración de la pascua judía.

Además, la Ley Hebrea exige un tratamiento especial para muchos de los alimentos consumidos por su comunidad. Es lo que denominamos alimentos kosher, término que traduciríamos directamente como puro.

Para que un vino sea considerado kosher, deben cumplirse una serie de estrictas condiciones:

– La edad mínima de las cepas  debe ser de  4 años.
– Cada 7 años las cepas no se vendimiarán.
– Está terminantemente prohibida la utilización de fertilizantes, así como también de levaduras añadidas. De hecho, cualquier materia prima añadida, deberá tener certificación kosher.
– Las condiciones higiénicas de la elaboración del vino son máximas, comenzando por el triple lavado de los tanques de acero inoxidable (no se permite la fermentación en madera), previo a la vinificación.
– Ninguna persona no autorizada por la Torá podrá entrar en contacto físico, ni siquiera visual, con el vino. ¡Ni siquiera el enólogo de la bodega!

Este último punto nos llamó profundamente la atención, ya que una vez la uva entra en la bodega, el rabino se convierte en las manos y los ojos del enólogo. Resulta curioso observar cómo  en Celler de Capçanes han logrado superar este impedimento.

Por ejemplo, durante la crianza del vino, la bodega cuenta con una barrica no apta para vino kosher, pero que contiene el mismo vino que el resto de barricas kosher. Esta barrica permite al equipo de enólogos realizar los análisis pertinentes, por lo que cuando hay que actuar sobre el vino, se llama al rabino y se le explica lo que hay que hacer y cómo hacerlo.

Esta norma de “privacidad absoluta” es tan estricta, que una vez el rabino abandona la bodega, se precintan y cierran bajo diferentes candados las instalaciones que contienen las barricas kosher, así como los grifos y manivelas de todos los tanques de vinificación. Solo si al finalizar el proceso el rabino considera que se han respetado las normas kosher de vinificación, el vino logrará la certificación de vino kosher.

Como  decíamos, en Celler de Capçanes han superado con nota lo que a priori podía suponer un serio impedimento para elaborar vino de calidad. El resultado es tan satisfactorio, que se han posicionado como una de las mejores bodegas elaboradoras de vino kosher del mundo,  logrando año tras año posicionar sus vinos entre los tres mejores vinos kosher del mundo.

Si te apetece adentrarte en el mundo del vino kosher, te recomendamos  Peraj Ha‘abib 2011, un vino kosher elaborado a partir de un coupage de cabernet sauvignon, garnacha y cariñena. Intenso, concentrado y lleno de estructura y matices. Un auténtico vinazo con una larga vida por delante.

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