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Descubriendo Recaredo de la mano de Ton Mata

25/09/2025 Entrevistas
Descubriendo Recaredo de la mano de Ton Mata

Generación tras generación, Recaredo ha defendido su manera de hacer: degüelle manual, tapón de corcho y brut nature de calidad. Todo un homenaje a los orígenes, cuando el abuelo de Ton Mata decidió cambiar el ladrillo por la burbuja y se convirtió en todo un experto en el arte del degüello manual.

Lo primero que sorprende al llegar a Recaredo es descubrir una bodega histórica que sigue latiendo en pleno corazón de Sant Sadurní d’Anoia (Penedès). En un tiempo en el que la mayoría de bodegas se han trasladado a las afueras para ganar espacio y comodidad, Recaredo resiste dentro del casco urbano. No es lo más fácil ni lo más cómodo, pero es la mejor forma de honrar sus raíces y mantener viva la memoria del pueblo.


Hoy, esa esencia se respira en cada rincón de la bodega. Un proyecto con encanto donde modernidad y tradición conviven con un gusto impecable. Pero pronto se entiende que el verdadero motor de Recaredo es Ton Mata. Su mirada brilla con la ilusión de elaborar los primeros vinos espumosos mediterráneos de terroir. Cartesiano de formación y humanista de acción, ha convertido su trabajo en un proyecto vital compartido con su equipo. Disciplinado, modesto y profundamente orgulloso de su legado, Ton ha transformado Recaredo en un laboratorio vivo donde tradición y vanguardia dialogan cada día.

De la aeronáutica al terroir

El camino de Ton hacia el vino no fue lineal. Tras un viaje iniciático lejos de casa, descubrió que todo lo valioso que buscaba ya estaba en su hogar. Estudió aeronáutica en Madrid, pero pronto comprendió que no tenía perfil de ingeniero y decidió reconciliarse con sus raíces. Se volcó en la enología, aprendiendo viticultura y compartiendo experiencias con quienes hoy son referentes del sector.


Antes de dirigir la bodega, vendimió con sus propias manos, empapándose de la vida en la viña. Como él dice: “Hay que empezar desde abajo”. Para Ton, comprender las piedras blancas calcáreas del Serral del Vell, una de sus parcelas más emblemáticas, es tan importante como interpretar el ciclo de las estrellas. Cada elemento del terroir, del suelo al cielo, se refleja en sus vinos.

Una tercera generación que transforma el legado

Recorrer la bodega es viajar por la historia de Recaredo. El abuelo de Ton puso las bases, su padre y su tío llevaron la viticultura a otro nivel, y Ton, junto a sus primos, ha dado un salto cualitativo que define la tercera generación. Tras más de 20 años de trabajo constante, la familia ha logrado fermentar únicamente con levaduras propias, eliminar el azúcar de caña y apostar por la autenticidad de cada parcela.


De esta filosofía nace Turó d’en Mota, el primer espumoso del Penedès de una sola parcela y monovarietal de xarel·lo, un vino que refleja la esencia del terruño y la personalidad de la viña en cada botella. En él se percibe la obsesión de Ton por conseguir que el espumoso mediterráneo sea un verdadero vino de terruño, fiel a su suelo, su clima y su tradición. Y lo cierto es que lo ha conseguido con creces.

De la ciencia a la conciencia: biodinámica de corazón

Ton llegó a la biodinámica desde el rigor técnico —“para un cartesiano era más fácil”—, pero con los años la ha convertido en un humanismo aplicado. Para él, la biodinámica no es solo agricultura: es cómo se organizan los equipos, cómo se trabaja con conciencia en cada tarea y cómo se respeta el ciclo vital del viñedo y de las personas.


“Podar imaginando el vino que vendrá no es lo mismo que podar sin conciencia; esa pequeña diferencia cambia todo”, nos dice convencido. Es un camino exigente que requiere paciencia, pero con cada año se nota el avance. Y se nota cómo Ton contagia esa filosofía a todos los que trabajan a su lado.

Corpinnat: un proyecto que fortalece el Penedès

Uno de los grandes hitos de Recaredo es su papel clave en la creación de Corpinnat, la marca colectiva europea que ha redefinido el espumoso del Penedès. Nació como respuesta a las limitaciones de la DO Cava, que no reconocía ni la diversidad de orígenes ni la vinificación en la propia finca.


“Corpinnat no es solo una marca; es un proyecto social que une y fortalece un territorio que aún sufre los bajos precios de la uva. No va en contra de nadie; va a favor de la viticultura, del terruño y de las personas que trabajan la tierra”, explica Ton con pasión. Su sueño, tan ambicioso como firme, es que un amante del vino en Nueva York asocie Corpinnat con la misma grandeza que Champagne.


Al mirar atrás, uno comprende que entrar en Recaredo, recorrer su bodega y compartir un rato con Ton es descubrir que, detrás de cada botella, hay esfuerzo, ilusión y un sueño hecho realidad. Y si ese momento llega acompañado de una copa de Serral del Vell, la experiencia se vuelve total y nos recuerda que lo auténtico —hecho con pasión y respeto— siempre deja huella.

Nuria

Nuria Escofet

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