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Las legumbres también se beben: claves para maridarlas con vino

04/02/2026 Maridajes
Las legumbres también se beben: claves para maridarlas con vino

Casi nunca son bienvenidas a la mesa, pero gusten más o menos las legumbres, siempre tienen reservado un lugar especial. Después de siglos formando parte de nuestra cocina, los garbanzos, alubias y lentejas son todo un manjar en cualquiera de sus versiones que pueden admitir una gran variedad de vinos como maridaje.

Sí, sí, como lo lees. Esas lentejas de tu abuela o los garbanzos de tu madre quedan de lujo con distintas opciones que harán resaltar su sabor y sus matices. Como todo en esta vida, el éxito o fracaso depende de la compañía; así que quédate en este artículo donde te contamos los mejores vinos con los que maridar tus platos de legumbres. 

El tinto: tu mejor aliado

Cuando hablamos de legumbres, especialmente cocinadas en guisos de cuchara, el tinto suele ser la mejor opción. ¡Eso sí! No vale cualquier tinto. Aquí hay que tener en cuenta el acompañamiento principal de tu plato. Los tintos jóvenes y jugosos quedan perfectos con un buen potaje de legumbres y verduras, mientras que las botellas con más crianza funcionan especialmente con guisos donde se utilizan carne, chorizo, tocino e ingredientes contundentes. No obstante, no hay que olvidar tampoco la versión marinera de estos platos, donde también se aceptan blancos sabrosos y contundentes, que sorprenderán a todos los comensales.

Viña Zorzal Garnacha 2024 

 Nosotros te recomendamos Viña Zorzal Garnacha 2024, un tinto aromático, sabroso y fresco que demuestra que un vino no debe ser caro para ser bueno. 

Lentejas con chorizo: un clásico que nunca falla

Las lentejas son, probablemente, una de las legumbres más versátiles que puedas encontrar. Ya sea con verduras o con el chorizo más sabroso, en cualquiera de sus versiones, las lentejas agradecen siempre vinos que no sobrecarguen el sabor principal. Como siempre: el acompañamiento manda. Si en este caso hablamos de verduras, apuesta por un tinto joven y jugoso; si por el contrario el sabor fuerte y untuoso del chorizo es el protagonista en cada cuchara, mejor decantarse por un tinto más estructurado.

Borsao Tres Picos 2023
 Para este tipo de ocasiones, Borsao Tres Picos 2023 es la opción perfecta. Y no solo lo decimos nosotros. La publicación Wine Spectator colocó a este monovarietal de garnacha dentro de la lista de los 100 mejores vinos del mundo. Su profundo color rojo picota, su nariz intensa de cerezas y fresas y las especias de su sabor dan buena cuenta de ello. 

Alubias: la elegancia en cada cucharada

Si hay una legumbre que representa la delicadeza y el sabor más exclusivo, esas son las alubias. De textura mantecosa, y con un sabor muy delicado, esta legumbre es siempre un acierto que nunca defrauda. En el caso de la fabada asturiana, con chorizo, morcilla y lacón, los tintos siguen siendo la apuesta segura. Sin embargo, como hemos dicho, la cosa cambia cuando pasamos al marisco, como en el caso de las fabes con almejas, donde cualquier blanco estructurado y con nervio, incluido un gran toque salino, serán el acompañante perfecto a este plato. No te olvides de que un blanco con crianza sobre lías puede ser la mejor opción. 

Clio 2022 Si aún no conoces la DO Jumilla te aseguramos que no existe mejor carta de presentación que este coupage de monastrell y cabernet sauvignon. Cacao, café, regaliz y un fondo balsámico y mineral te atraparán al instante. 
Alba Martín 2024. El carácter joven y fresco de este blanco te va a enamorar en cada uno de los maridajes de este tipo que realices con él. Tu paladar se reseteará con la acidez y frescor de este albariño que guarda en su interior toda la fuerza del Atlántico. 

Garbanzos con langostinos: lo bueno de uno y de otro

El contraste siempre es un buen aliciente. ¡Y a este plato no se le puede pedir más!: la contundencia del garbanzo y el potente sabor del langostino ligan a la perfección en un plato que funciona especialmente bien con blancos potentes, con cuerpo, fermentados en barrica y con larga crianza.

Pazo Señorans Tras Los Muros 2019.

 Los albariños son vinos que se suelen tomar siendo muy jóvenes. Sin embargo, también existen algunos con larga crianza, como este Pazo Señorans Tras Los Muros 2019 que, con 15 meses en barrica, muestra la versión más interesante y madura de esta variedad. 

Legumbres en ensaladas y chips: lo de siempre pero con nuevo formato

Actualmente, las legumbres también evolucionan en su forma de presentación. Ya sea en ensaladas o en chips crujientes, el maridaje se relaja y se vuelve mucho más informal. Con ello, debe estar a la altura con vinos ligeros, refrescantes y muy fáciles de beber, como un rosado perfecto para aperitivos sin robar el protagonismo. 

Gran Caus Rosado 2024
 Gran Caus Rosado es uno de esos vinos que te hará cambiar la idea que tenías sobre los rosados. Este monovarietal de merlot muestra la faceta más fresca y estructurada de esta variedad, que crece en tres fincas distintas de la DO Penedès. 

Porque unir legumbres con vino no es algo más que un simple maridaje: es una forma de maridar los platos de siempre con nuevos ojos. Tan solo hace falta observar los ingredientes, la intensidad del guiso y su textura para encontrar el acompañante adecuado. ¡Que aproveche!

Mila

Mila Alarcón

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