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Maridaje de vino tinto y carne

20/08/2015 Maridajes

Seguimos con nuestra serie de maridajes de vino y gastronomía, en esta ocasión para proponeros algunas ideas de vinos tintos perfectos para maridar con los diferentes tipos de carne existentes en el mercado.

Y es que a pesar de la tradicional (y errónea) creencia, lo cierto es que no todos los vinos tintos casan con cualquier tipo de carne, y mucho menos contribuyen a realzar su sabor. Así que para contribuir a despejar dudas, hemos preparado algunas recomendaciones de vinos tintos para disfrutar en función de la carne que vayamos a cocinar. ¿Te apetece acompañarnos?

carne-vino-tinto Vino tinto y carne: Un binomio perfecto. Imagen por Ed Ivanushkin (CC BY 2.0)

Como regla general, deberemos elegir nuestro maridaje de vino tinto y carne bajo una sencilla premisa: Cuanto más delicada sea la carne, más ligero deberá ser el vino tinto.  Aun así, nunca deberemos dejar de lado la forma de cocción de la misma. Así pues, lógicamente no elegiremos el mismo vino tinto para maridar una ternera a la plancha que, por ejemplo, estofada en goulash.

Para ayudarte a calibrar todas estas variables, hemos preparado algunas ideas de maridaje de vinos tintos para las principales clases de carne. Toma nota:

Carnes blancas de elaboración sencilla y aves de corral. Para el maridaje de este tipo de platos, elegiremos vinos tintos aromáticos, suaves y ligeros. De cuerpo ligero a medio y baja estructura tánica. Cuanto más rica sea la preparación del plato, mayor estructura elegiremos para nuestro vino, aunque siempre bajo los parámetros anteriormente indicados. Vinos de maceración carbónica, o de variedades ligeras y muy aromáticas, como la Pinot Noir, le irán perfecto al plato. Vinos como por ejemplo Acusp, de la bodega Castell d’Encús. Uno de los mejores Pinot Noir elaborados en nuestro país.

Carnes rojas a la plancha o a la brasa. ¿A quién no se le hace la boca agua al pensar en un buen chuletón de buey a la brasa? Este tipo de carnes maridarán a la perfección con vinos tintos con cierto cuerpo, con crianza, pero aun así muy frutales. Pensamos en vinos del perfil de la conocida como “nueva Rioja”, o en vinos de la DO Ribera del Duero, como por ejemplo Aalto. Un vinazo intenso, vibrante, complejo y expresivo.

Guisos de carne complejos. Para el maridaje de esta clase de platos nos decantaremos por vinos tintos potentes e intensos, con crianza, de buena complejidad. Cuando pensamos en este tipo de platos, nos vienen a la cabeza algunos vinos tintos de las denominaciones Toro, Montsant y Priorat, como por ejemplo Les Terrasses. Magnífico vino elaborado por Álvaro Palacios, intenso, balsámico y muy mineral.

Caza mayor. Los vinos tintos más complejos y con cuerpo irán de maravilla como acompañamiento de platos de jabalí, venado o corzo. Como resultado de maridar esta clase de vinos con carnes tan contundentes, la carne gana en delicadeza, y el vino en frutosidad. Te recomendamos hacer la prueba con Reservas y Grandes Reservas de la Rioja, como por ejemplo Rioja Alta 904 Gran Reserva. Haz la prueba. El resultado es spectacular.

Estas son solo algunas ideas, ¡pero las opciones son muchísimas! ¿Cual es tu maridaje de vino tinto y carne ideal?

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