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Vendimia nocturna: noches de cosecha y de ilusión

31/08/2022 Elaboración del vino

Recolectar la uva por la noche no es ninguna novedad. Cada vez son más las bodegas que se apuntan a esta práctica en favor de la calidad de la uva y del vino. Teniendo en cuenta la diferencia de temperatura que existe entre el día y la noche, una variación que puede llegar a unos 20 grados, son muchas las ventajas que aporta la vendimia nocturna. Aquí te lo explicamos:



Las ventajas de la vendimia nocturna


Para la uva

Los principales componentes de la uva son los azúcares, los ácidos y los polifenoles. Es a través de estos tres componentes que se obtienen los sabores dulce, ácido y amargo del vino. Evitando las altas temperaturas, la uva sufre mucho menos hasta llegar a la bodega y conserva al máximo todas sus características organolépticas.


Para el viticultor

Si está claro que en tiempo de vendimia el agricultor tiene que hacer un sobre esfuerzo físico de muchas horas en el campo, mejor si lo hace a una temperatura agradable. Planificando trabajar por noche se evitan posibles golpes de calor, quemaduras solares en la piel o deshidrataciones.
Además, trabajar de noche comporta un ahorro energético importante ya que, una vez en bodega, no necesita realizar grandes esfuerzos para refrigerar la uva hasta conseguir los 18 grados óptimos para la elaboración del vino.


Para el vino

Una variación de unos 20 grados de temperatura supone una diferencia contrastada en la calidad del vino y de su proceso de elaboración, ya que la entrada de la uva a una temperatura óptima reduce la posibilidad de oxidación, evita maceraciones pre-fermentativas no deseadas e impide fermentaciones espontáneas.

La Vendimia nocturna en Rueda

Aunque la vendimia nocturna se puede practicar con cualquier tipo de variedad, las uvas blancas son las más indicadas debido a tener una piel menos resistente que las tintas y un color más sensible a la luz. Sin embargo, la vendimia nocturna no puede realizarse en cualquier lugar. Hay regiones en las que son más recomendables que en otras. Es decir, en sitios donde las temperaturas son muy bajas, sería contraproducente porque el frío nocturno  produce relente y perjudicaría la baya. En cambio, en zonas cálidas donde las altas temperaturas de día superan los 30 grados, el tiempo, en esta fase, es el enemigo de su calidad. El calor del día mataría sus aromas y los rasgos de la tipicidad del territorio. Por ejemplo, en la D.O. Rueda, (Valladolid, Segovia y Ávila) donde la variedad reina es la verdejo, tiene extendido este sistema de recolección casi en el 100% de sus viñedos. Se trata de una uva blanca compleja y delicada que obtiene el azúcar de la calidez del sol y la acidez del frío de la noche, pero que en la vendimia tiene que ser recolectada antes de que el sol sea muy incisivo si no quiere salir perjudicada. Una vendimia a contrarreloj que se lleva a cabo con máquinas cosechadoras, ya que las condiciones de visibilidad dificultan la vendimia manual. Máquinas de nueva generación que gracias a su eficiencia consiguen recoger a tiempo los racimos respetando al máximo la integridad de la uva y del viñedo.  Aunque, como no, también hay devotos artesanos que, cogen guantes, tijeras y linterna en pro de la vendimia nocturna manual.


Enoturismo: plan para vivir una vendimia nocturna

Si cada vez son más las bodegas que se apuntan a la práctica de la vendimia nocturna, cada vez son más los turistas que quieren ser testigos de este plan. Por la noche, el campo se llena de luces y curiosos que quieren vivir en primera persona la magia de un espectáculo digno de la mejor ciencia ficción. Un auténtico hervidero de emociones y actividad donde enólogos, viticultores, bodegueros, lugareños y turistas se reúnen para disfrutar con emoción el momento más esperado del año. Así que si tienes oportunidad de apuntarte a este plan enoturístico nocturno, no lo dejes escapar. ¡Las noches en blanco te esperan!

Nuria

Nuria Escofet

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