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Vino clásico vs vino moderno

25/07/2016 Elaboración del vino

Clásico y moderno. Dos términos frecuentemente utilizados en las descripciones de un vino. Diferenciación de estilos, como si fuera un derbi. ¿Y tú, de quién eres?

Te lo contamos en este vídeo:

Se pusieron de moda en el mundo del vino español cuando varias bodegas riojanas, como por ejemplo Remírez de Ganuza, Contino o Artadi allá por los 90´ lanzaron al mercado una gama de vinos con un perfil poco visto en la zona. El potencial aromático y el grado alcohólico aumentó y los taninos se reconvirtieron en algo más apetecibles para el paladar. Fue un bombazo, los críticos no paraban de alardear sus virtudes, los mercados, sobre todo el anglosajón, Alemania y países nórdicos estaban entusiasmados con este nuevo perfil de La Rioja. Todo eran halagos a esta nueva manera de elaborar, y muchas bodegas comenzaron a incorporar una nueva gama de este estilo llamado de “autor”. Fue una revolución en toda regla para muchas bodegas que seguían elaborando igual que se hacía desde 1852, año en que Luciano Murrieta, Marqués de Murrieta, embotelló el primer vino fino de la Rioja.

Este dilema ha existido siempre en el “viejo mundo” Europa, donde existía ya una tradición vitivinícola muy importante desde la época romana. Piamonte y la Toscana en los 70´, Borgoña y casi todas las zonas de renombre histórico han sido tentadas por las nuevas inquietudes habidas por la industria vitivinícola y enólogos, que cada vez más van profundizando más en aspectos teóricos de la viticultura, química, biología y nuevas técnicas de vinificación.

El estilo clásico de elaboración proviene de la tradición, donde se fusiona los conocimientos adquiridos en cada zona, con los estudios y viajes realizados. Las diferentes maneras de cultivar la multitud de variedades de uva, con sus variables a la hora de estabilizar los vinos y crear los contenedores adecuados para ello (barricas, fudres, tinos de cemento, ánforas…), han hecho que cada región tenga su manera y estilo típico de elaborar los vinos. Por poner un ejemplo, bodegas como Viña Tondonia o Rioja Alta se han mantenido fieles a su estilo de elaboración, con vinos de marcado estilo clásico como Viña Tondonia Reserva o Rioja Alta 904 Gran Reserva.

A grandes rasgos existen varios factores que homogeneizan a un “vino moderno”. En el viñedo las principales características han sido los clones de bajo rendimiento y una mayor exposición foliar para obtener una mayor concentración de azúcares y polifenoles en la uva. A su vez esto ha creado un problema ya que la acidez de los vinos ha bajado y su poder de envejecimiento también. En cuanto a la elaboración, los principales cambios han sido:
– Tiempo de fermentación: las fermentaciones se deben de hacer de una manera controlada, rápida y limpia.
– Depósitos de fermentación: Para que se pueda controlar la fermentación se crearon depósitos de acero inoxidable para poder controlar todos los parámetros tanto de fermentación como higiénicos.
– Extracciones: una maceración corta, pero con mucha extracción para poder sacar más color y materia al vino.
– Métodos de envejecimiento: La barrica de 225 litros de roble nuevo, bien sea francés o americano es primordial para elaborar un vino de estas características. También la fermentación maloláctica la debe de realizar en estas barricas, para que la madera y el toque láctico quede más marcado.
Remírez de Ganuza Reserva o Torre Muga son dos claros ejemplos de vinos de corte moderno de La Rioja:

Las conclusiones son bastante ambiguas ya que cada uno tiene sus gustos y preferencias. Pero sí que creemos que la modernización de los vinos ha llevado a que estén en peligro viejas prácticas culturales a la hora de elaborar y una cierta homogeneización de los aromas y sabores. También debemos decir que dentro de 5 años hablaremos de vinos modernos completamente opuestos, poco color, aromas/sabores más sutiles y menos alcohólico, ya que el mercado está demandando vinos de este perfil.
Esto de los estilos al final son modas, lo que no debe de ser una moda y lo que se debe de preservar es el saber hacer de cada región, el trabajo con las variedades de uva autóctonas que existen en cada una de ellas y el respeto por el medio ambiente y el entorno.

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