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Vinos de Hungría, el secreto mejor guardado de Centroeuropa
De Hungría sabemos que es la cuna del «Vinum Regum, Rex Vinorum», (vino de reyes, rey de los vinos) manera con la que el Rey Luis XIV de Francia se refería a sus vinos dulces preferidos, los Tokaji Aszú, que se elaboran a partir de uvas afectadas por la “podredumbre noble”, sin embargo, este país centroeuropeo cuenta con una de las culturas gastronómicas más destacables de la zona y con una tradición vinícola que va más allá de sus extraordinarios vinos de postre.
Conozcamos un poco más sobre los vinos de Hungría, uno de los secretos mejor guardados en el mundo enológico.
¿Qué te parece si nos situamos un poco?
Hungría está ubicada en el corazón de Europa. Es un estado sin litoral y está rodeado por las fronteras de países como Austria, Eslovenia, Croacia, Serbia, Rumania, Ucrania y Eslovaquia.
Hungría se sitúa entre los paralelos 46 y 49 que coinciden con los de grandes regiones vinícolas que van del norte del Ródano a Champagne, en Francia, además cuenta con una orografía de suaves laderas y suelos compuestos por material volcánico y rocas calizas ideales para el cultivo y desarrollo de la vid, así como para la elaboración de vinos finos.
A pesar de no tener costa, Hungría es principalmente una gran llanura que cuenta con el paso de grandes ríos como el Danubio, que atraviesa el país de norte a sur, o el río Tisza, que procede de Ucrania y cruza el país en dirección paralela al Danubio. Además, tiene un sistema importante de lagos donde destaca el más grande de ellos, el lago Balatón.
Después de conocer estas características te preguntarás ¿Cómo es que no contamos con más conocimiento y presencia del vino de Hungría en el mercado?
Un poco de historia
Hungría cuenta con el honor de poseer el primer sistema de clasificación de viñedos en el mundo, introducido en el año 1700, y hasta hace un siglo Hungría era uno de los elaboradores de vino más importantes de Europa. Los vinos blancos de Hungría y tintos secos, así como sus exquisitos vinos dulces de Tokaji, presidían las mesas más nobles.
Pero el agresivo ataque de la filoxera a los viñedos húngaros a finales del siglo XIX, las dos guerras mundiales y más de 40 años de sistema comunista pasaron una cara factura al sector del vino en Hungría que, por fortuna de todos nosotros, comienza a recuperarse para mostrarnos su mejor cara.
Jóvenes elaboradores salen a escena para recuperar la tradición vinícola del país y para enseñarnos que la riqueza de Hungría va más allá de la trascendencia de su “oro líquido”, el vino dulce de Tokaji, y nos ofrecen elaboraciones, tanto en vinos tintos como blancos, que están dando de qué hablar y que día a día podremos encontrar con mayor facilidad en todos los escaparates.
Furmint y hárslevelü, las reinas blancas
En Hungría crece un gran abanico de variedades autóctonas, lo que aporta a sus vinos una personalidad e identidad propias.
Entre todas las uvas que ahí podemos encontrar destacan sin duda las variedades blancas furmint, una uva intensa y de estructura firme, y hárslevelü, que es más suave y perfumada, ambas son las protagonistas indiscutibles en la elaboración de los vinos dulces de “podredumbre noble”.
Los vinos blancos secos que se elaboran con la variedad furmint, aunque menos conocidos que los Tokaji dulces, suelen tener muchas similitudes con los elaborados a partir de la variedad riesling y nos ofrecen notas que recuerdan a los cítricos con matices ahumados y picantes que resultan ideales para acompañar platos asiáticos, pollo o pescado.
«Vinum Regum, Rex Vinorum»
No podemos hablar de Hungría sin mencionar, obviamente al “vino de reyes, el rey de los vinos”, el vino dulce de Tokaji. Esta joya mundial de la enología se elabora en la región de Tokaj a partir de uvas afectadas por la botrytis cinerea, también conocida como “podredumbre noble”. Este hongo ocasiona que los granos se deshidraten, se concentre la cantidad de azúcar en la pulpa y la piel de las uvas se seque.
En la región de Tokaj también se elaboran vinos blancos secos por lo que hay que saber diferenciar entre unos y otros. Los que contienen uvas con podredumbre noble mencionan la palabra aszú, que significa “seco”, y hace referencia a la presencia de granos deshidratados afectados por botrytis, principalmente de las variedades furmint y hárslevelü, que se utilizan para la elaboración de sus vinos, cuya cantidad se determina a través de “puttonyos”.
La palabra puttonyo o puttony se refiere al cesto que se utilizaba para contener la pasta de uva botritizada que se añadía a cada barril para la elaboración de este vino dulce. Estos cestos tienen una capacidad de 25 kilos y cuanto más puttonyos contenga un vino, mayor será su grado de dulzor.
Los Tokaji Aszú Eszencia son los vinos que contienen la mayor cantidad posible de puttonyos, en total 7, lo que los convierte prácticamente en un néctar delicioso de hermosa complejidad y sorprendente acidez a pesar de su dulzura. En definitiva, todo un elixir digno de reyes y reinas.
Con todo ello, Hungría nos ofrece, por lo tanto, toda una experiencia vinícola que te invitamos a descubrir a través de los siguientes vinos:
4 vinos de Hungría para abrir boca
Szent Tamás Mád
Szent Tamás Mád es la puerta de entrada ideal a los vinos blancos secos de Hungría. Elaborado con la variedad reina del país, la uva furmint, nos ofrece la cara más moderna del trabajo de jóvenes viticultores como István Szepsi Jr, quien dirige la bodega Szent Tamás y que nos presenta un delicioso vino blanco fresco y herbal con un hermoso toque mineral. ¡A qué esperas para probarlo!
Szent Tamás Nyulaszo
De la misma bodega que el anterior, te recomendamos Szent Tamás Nyulaszo donde puedes descubrir las virtudes de las dos variedades blancas insignia del país, furmint y hárslevelü, en su versión más elegante. Un vino blanco con una sutil crianza en barrica que le aporta un sedoso paso por boca acompañado por sabores cítricos y florales y que además cuenta con una prometedora capacidad de guarda.
Disznókö Tokaji Late Harvest
Comenzamos el viaje hacia los vinos más conocidos de Hungría, los vinos dulces, pero con Disznókö Tokaji Late Harvest lo haremos de una manera sutil. Se elabora en la región de Tokaj-Hegyalja con uvas de la variedad furmint que se vendimian de manera tardía y en donde además se agrega una mínima parte de racimos afectados por la botrytis cinerea. Esto da como resultado un vino ligeramente dulce pero que conserva mucha vivacidad y frescura y que resulta ser todo un referente para iniciarse en los vinos de Tokaji.
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos
Con Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos entramos de lleno al mundo de los exquisitos vinos dulces de Tokaji. Está elaborado por la Bodega Oremus, que pertenece al grupo Tempos Vega Sicilia, garantía indiscutible de calidad. Es un vino dulce que combina aromas de frutas tropicales con notas florales, de miel y balsámicos. Un delicioso placer que no te puedes perder.
Château Dereszla Aszú Eszencia
Con Château Dereszla Aszú Eszencia llegamos al summum de la elaboración de vinos dulces Aszú Tokaji. Este vino es prácticamente un néctar cuyo nombre ya nos indica que es la pura esencia del elixir que se obtiene a partir de la vinificación de uvas afectadas por la “podredumbre noble”. Un vino exquisito, denso, pero con una acidez que le aporta frescura. Todo un lujo que se debe probar al menos una vez en la vida. No por nada se ha ganado el nombre de “Vino de reyes, rey de los vinos”.
Ésta es apenas una pincelada de todo lo que nos ofrecen los vinos de Hungría, sin duda uno de los secretos mejor guardados de Centroeuropa cuyas grandes cualidades estamos aún por descubrir y disfrutar.
