Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
Venta a la avanzada
Vino generoso
Vino dulce
Orange wine
Vermut
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Otros espumosos
Ron
Ginebra
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa y aguardiente
Calvados
Licores
Pacharán
Aperitivos
Estuches de regalo para vino
Vinos estuchados
Espumosos estuchados
Vinos con copas
Tarjeta regalo
Vino sin alcohol
Espumosos sin alcohol
Ginebra sin alcohol
Otras bebidas sin alcohol
Aromas
Conservación del vino
Decantadores y aireadores
Identificadores de botellas
Sacacorchos
Servicio
Identificadores de copas
Limpiadores
Set de accesorios
Copas de vino
Contactar
Vinos para cocinar, los jugadores de élite en los fogones
Es bien sabido que el vino tiene una presencia importante en una buena mesa, lo que muchos desconocen es que este afamado líquido también es un jugador de élite en la cocina.
Muchos grandes maridajes nacen en los fogones, donde el vino utilizado como parte de la preparación de algunos alimentos contribuye a generar una buena armonía a la hora de acompañar el plato terminado en la mesa.
A continuación te daremos algunos consejos para que puedas recurrir al vino para enriquecer algunas de tus recetas favoritas y así poder disfrutarlo en otra más de sus versátiles facetas.
Si estás listo, ¡coge tus cuchillos y vente!
¿Cuál es el mejor vino para cocinar?
La elección dependerá de su utilización. Existen tres usos principales del vino en la cocina: para macerar alimentos, para caramelizar preparaciones y para aglutinar ingredientes.
1.- Maceración
Consiste en dejar en remojo, durante un tiempo determinado, alimentos crudos, en un líquido que puede estar acompañado por verduras o especias. Macerar con vino permite que los alimentos se impregnen de su perfume y sabores, lo cual contribuye a enriquecer su sabor. El vino es, además, un aliado para ablandar carnes. También se puede utilizar vino para macerar frutas para la elaboración de algunos postres.
2.- Caramelización
Caramelizar es transformar azúcar en caramelo, pero también en cocina hace referencia a la operación de concentrar un jugo o una salsa después de desglasar, procedimiento que se lleva a cabo añadiendo un líquido al recipiente donde hayamos cocinado carne o pescado para disolver los jugos y sabores que quedan luego de la cocción.
Desglasar con vino blanco o tinto es lo más habitual. El líquido se calienta y remueve para que vaya desprendiendo los jugos adheridos al recipiente. Esta salsa resultante concentra y potencia todos los aromas y sabores del alimento cocinado y tiene el aspecto, el sabor o el color del caramelo. (de ahí “caramelizar”)
3.- Aglutinar
El vino se usa en algunas recetas como un elemento de unión de ingredientes, especialmente en postres y bebidas con frutas.
¿Qué tipo de vino se utiliza para cocinar?
Primero que nada, hay que pensar en calidad. Usa la lógica y elige con cabeza. Si los ingredientes de tu plato son de calidad, ¿por qué no emplear un vino que vaya de acuerdo a lo que esperas obtener? Busca el equilibrio: ni poco, ni demasiado.
En cuanto a la elaboración de la receta, una regla que funciona bastante bien para saber elegir es partir del vino con el que maridaríamos el plato ya terminado.
Para las carnes rojas, vinos tintos con cuerpo, como los elaborados con la variedad merlot.
Para pescado, pollo o carnes más suaves tenemos que buscar un vino que aporte gusto pero con una potencia similar a la de las carnes, como los vinos blancos afrutados (verdejo, albariño, riesling, chardonnay…)
Los vinos rosados nos pueden ayudar a aportar sabor a una sopa, un estofado o una crema. Aquí también triunfan los vinos secos de Jerez, potenciadores extraordinarios de sabores.
Los vinos dulces (Pedro Ximénez, Oporto, Madeira…) aportan un plus a las reducciones y caramelizaciones de salsas y son un elemento ideal para elaborar siropes que acompañen deliciosos postres.
Toda preparación a la que incorpores vino y que pase por los fogones potencia sus cualidades organolépticas, pero evapora el alcohol, por lo que el plato resultante es apto para pequeños y mayores.
A estas alturas seguramente, como nosotros, ya estás salivando. En Decántalo te ofrecemos una amplia variedad de vinos para enriquecer tus recetas desde los fogones y otros tantos, para cocinar… sí, para disfrutar de una copa mientras preparas tu plato favorito, porque todo lo que preparamos con alegría y con amor sabe aún mejor =D.
