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Vegano
Natural
Philippe Pacalet Puligny-Montrachet

Philippe Pacalet Puligny-Montrachet

Un chardonnay de viñedo municipal ideal para empezar a entrenarse con la Borgoña
Vegano
Natural
Philippe Pacalet Puligny-Montrachet
75 cl.
2023
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Detalles
13.50%
Alcohol 13.50%
Borgoña
Zona de elaboración Borgoña
AOC Puligny-Montrachet / Côte-d'Or
Denominación de origen AOC Puligny-Montrachet / Côte-d'Or
Philippe Pacalet
Bodega Philippe Pacalet
Otros espumosos, Vino
100% Chardonnay
Variedades 100% Chardonnay
12.0
Servicio 12.0
75 cl.
Volumen 75 cl.

Notas de cata Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2023

Vino blanco Envejecido en madera Natural, y Vegano. 12 meses en barricas de roble francés.

Estilo Philippe Pacalet Puligny-Montrachet
Joven
Barrica
Ligero
Cuerpo
Poco Aromático
Muy aromático
Maridaje
Carnes blancas, Quesos curados, Pescado blanco

Sobre Philippe Pacalet Puligny-Montrachet

La Borgoña es pura magia. Este maravilloso rincón (localizado en el centro-este de Francia), se divide en pequeñas parcelas llamadas climats donde nacen vinos de excelente calidad con características y peculiaridades muy perfiladas. Apenas unos metros o kilómetros de diferencia son determinantes para obtener dos vinos totalmente distintos.

Quizás, en otras regiones vitivinícolas del mundo, el nombre no sea tan importante; no obstante en un vino borgoñés -aparte de los grand cru y premier cru- es fundamental que aparezca el municipio o viñedo donde se ha vendimiado y producido. Así ocurre por ejemplo en Philippe Pacalet Puligny-Montrachet, un blanco elaborado por Philippe Pacalet con uvas del municipio Puligny-Montrachet (bajo la A.O.C del mismo nombre), concretamente de los viñedos Les Noyers Brets, Le Trezin y Les Petits Noizerots. Estos tres climats, que cuentan con denominación municipal, se sitúan en el centro de la Côte de Beaune, al sur de la Côte d’Or (en el centro de Borgoña). En él la chardonnay- con una media de 45 años- crece en un terroir muy particular: suelo de arcilla y caliza, orientación sureste y microclima fresco. Importantísimo y fundamental para Philippe Pacalet las levaduras autóctonas (protagonistas de la fermentación), que ya están presentes en el suelo, por lo que el trabajo de las cepas y la tierra debe ser totalmente cuidadoso y respetuoso.

En bodega la vinificación de Philippe Pacalet Puligny-Montrachet comienza con el prensado de los racimos enteros. Tras un breve reposo del mosto, el viaje de Philippe Pacalet Puligny-Montrachet continúa con la fermentación alcohólica (a partir de levaduras autóctonas) y con la fermentación maloláctica. Hay que destacar que en ningún momento se utiliza SO2 durante el proceso de elaboración. La crianza de Philippe Pacalet Puligny-Montrachet se realizará sobre lías, sin trasiegos, durante un periodo medio de 13 meses. En concreto esta última fase es muy importante para Pacalet. Su duración la determinará la cata. Hay que tener en cuenta que para este vigneron cada clima y terruño es distinto, por lo que cada uno necesitará su propio tiempo y desarrollo. Hay que vigilarlos de cerca y, cuando sea el momento oportuno, embotellar y comercializar. Ni más, ni menos. Cuando Philippe Pacalet Puligny-Montrachet esté listo, sin filtrar ni clarificar, se trasiega y embotella manualmente (previo reposo de dos meses). Al fin y al cabo el vino es el que manda y en la Borgoña no hay dos iguales.

El abanico de posibilidades es amplísimo, por lo que convertirse en un entendido de esta zona conlleva esfuerzo. Es necesario entrenar el olfato y el gusto a conciencia. Los viñedos municipales son el primer paso de la clasificación. El primer escalón para llegar a conocer la excelencia.

2019

Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2019 es un blanco cremoso. En nariz es elegante, con notas de melocotón, sidra y flores. En boca es enérgico, con final vivo. Toques de tarta de limón, sésamo tostado, avellana y pedernal.

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