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Ximénez-Spínola Delicado

Ximénez-Spínola Delicado

Un dulce privilegio del Marco Jerezano
Ximénez-Spínola Delicado
50 cl.
2024
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Detalles
13.00%
Alcohol 13.00%
Andalucía
Zona de elaboración Andalucía
DO Jerez-Xérès-Sherry
Denominación de origen DO Jerez-Xérès-Sherry
Ximénez Spínola
Bodega Ximénez Spínola
Destilados, Vino
Contiene sulfitos
100% Pedro Ximénez
Variedades 100% Pedro Ximénez
13.0
Servicio 13.0
50 cl.
Volumen 50 cl.

Notas de cata Ximénez-Spínola Delicado 2024

Vino dulce.

Ximénez-Spínola Delicado 2024 es un deleite para los sentidos con un color oro brillante y atractivo que ilumina la copa. Al acercarlo a la nariz, te envuelve con aromas intensos de frutas carnosas como albaricoques, melocotones y ciruelas maduras. Removerlo revela frescos toques de manzanas verdes y peras, complementados por suaves matices de almendras amargas, sugiriendo una sutil influencia de madera. En boca, destaca su equilibrio impecable y una acidez sorprendentemente refrescante que contribuye a un retrogusto prolongado y seductor. Es un vino dulce pero no empalagoso, cada sorbo es un placer que invita a repetir. Ideal para quienes buscan un vino dulce que combine complejidad, frescura y personalidad en cada copa.
Estilo Ximénez-Spínola Delicado
Poco complejo
Muy complejo
Poco dulce
Muy dulce
Maridaje
Quesos azules, Postres de frutas, Platos picantes, Quesos blandos, Postres dulces, Quesos curados, Platos especiados, Chocolate

Sobre Ximénez-Spínola Delicado

La palomino es la variedad reina en la D.O.Jerez-Xérès-Sherry, al sur de España. No obstante, no sólo de esta uva blanca vive esta denominación andaluza - una de las más antiguas de España-. La Pedro Ximenez también conoce en esta zona (que forma un triángulo entre Jerez, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María) grandes elaboraciones, como Ximénez-Spínola Delicado un vino dulce elaborado por las bodegas Ximénez-Spínola.

Por el momento estas bodegas, que comenzaron su actividad en el siglo XVIII, son únicas en el Marco Jerezano ya que sólo ellos se dedican en exclusiva a vinificar esta variedad que llegó a España desde Alemania durante el reinado de Carlos V. Cómo fue no se sabe a ciencia cierta, pero la leyenda asegura que su llegada a la Península hay que agradacersela a Peter Siemens, un antiguo soldado de los Tercios de Flandes que dio su nombre a la variedad y que terminó derivando en lo que actualmente todo el mundo reconoce como Pedro Ximénez. Natural de los ríos Rin y Mosela -donde predominan los suelos pizarrosos-, la Pedro Ximénez también se desarrolla y se cultiva con éxito en los suelos de albariza de la D.O.Jerez-Xérès-Sherry. Esta zona, muy cercana a la desembocadura del río Guadalete y del Guadalquivir, es esponjosa y rica en caliza, permitiendo retener con éxito tantos las lluvias  (600 mm de media al año en su mayoría durante el invierno), como el rocío nocturno (influencia directa del océano Atlántico). De esta forma, cuando aprieta el calor por encima de los 40ºC en los meses de verano (entre mayo y septiembre), este suelo permite a la cepa desarrollar un gran sistema radicular que busca en profundidad la humedad necesaria.

La vendimia de Ximénez-Spínola Delicado se realiza a mano, dejándola tendida sobre esteras en el suelo de la viña, en calle alternas. Esto es lo que se conoce como camadas y con ellas se busca que las uvas, en momentos concretos, queden a la sombra de las cepas, evitando la exposición continua y directa al sol (como en algunas zonas de Montilla-Moriles. Con este proceso, que se conoce como pasificación, se consigue aumentar los grados de azúcar de la uva mediante la deshidratación, condensando la fructosa natural de la baya. Una vez pasificadas, las uvas son trasladadas en cajas hasta la bodega, donde se prensa a fuertes presiones consiguiendo un rendimiento muy escaso: 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca. Una vez obtenido el mosto, durante la fermentación, llega la gran particularidad de Ximénez-Spínola Delicado que fermenta en barricas de roble francés con el tapón abierto. Este simple gesto garantiza que las levaduras -como organismos vivos que son- tengan el oxígeno necesario para vivir y funcionar, convirtiendo el azúcar del mosto en alcohol etílico. Esto cambiará una vez alcanzados los 13% de alcohol. En ese momento se tapará el barril, dejando el recipiente sin aire. Con ello se consigue que las levaduras, poco a poco, vayan muriendo sin terminar su trabajo. Hay que tener en cuenta que tras la pasificación, las uvas de Ximénez-Spínola Delicado llegan con unos niveles muy altos en azúcar que no pueden ser procesados en su totalidad por las levaduras y convirtiéndose Ximénez-Spínola Delicado en un vino naturalmente dulce, cuyo azúcar residual y el alcohol provienen directamente de la uva. En este sentido hay que destacar que esta práctica no es nada habitual en la zona, donde la costumbre o tradición pasa por encabezar los vinos, consiguiendo los niveles de alcohol y azúcar deseados mediante la adición de alcohol vínico.

Detalles como este convierten a Ximénez-Spínola en una bodega única, donde prima el interés por la calidad (más que por la cantidad), con elaboraciones limitadas y numeradas, donde cada pieza se convierte en una joya única del marco jerezano. Un verdadero privilegio y lujo del sur de España.

2024 Ximénez-Spínola Delicado 2024 es un deleite para los sentidos con un color oro brillante y atractivo que ilumina la copa. Al acercarlo a la nariz, te envuelve con aromas intensos de frutas carnosas como albaricoques, melocotones y ciruelas maduras. Removerlo revela frescos toques de manzanas verdes y peras, complementados por suaves matices de almendras amargas, sugiriendo una sutil influencia de madera. En boca, destaca su equilibrio impecable y una acidez sorprendentemente refrescante que contribuye a un retrogusto prolongado y seductor. Es un vino dulce pero no empalagoso, cada sorbo es un placer que invita a repetir. Ideal para quienes buscan un vino dulce que combine complejidad, frescura y personalidad en cada copa.
2023

Ximénez-Spínola Delicado 2023 es un vino dulce con un encantador color oro viejo. Este vino se destaca por su elaboración a partir de uvas pasas seleccionadas de muy bajos rendimientos, lo que intensifica sus aromas sin sacrificar frescura. En nariz, despliega un abanico de aromas complejos donde predominan las notas de frutas secas como higos y dátiles, complementadas por toques sutiles de miel y vainilla. En boca, ofrece una dulzura equilibrada, con una textura sedosa y un final persistente que invita a seguir disfrutando.
2022

Ximénez-Spínola Delicado 2022 despliega una dulzura cautivadora, balanceando su intensidad con una elegancia que deleita. En nariz, se descubren aromas de higos maduros y dátiles, entrelazados con fruta carnosa (melocotón, albaricoque), pera, manzana verde y un leve toque a madera de roble francés y almendra amarga. En boca, su textura sedosa conduce a un abanico de sabores que recuerdan a la mermelada de ciruela y al caramelo, con una acidez muy notable y bien equilibrada, finalizando con un persistente y placentero retrogusto. Este vino dulce es una expresión sofisticada de la variedad Pedro Ximénez, que promete una degustación rica y armoniosa.
2018

Ximénez-Spínola Delicado 2018 es un vino dulce elegante y muy cuidado. En nariz destacan al principio aromas frutales (melocotón, albaricoque y ciruela madura) que evolucionan y cambian a pera y manzana verde. En boca es equilibrado y potente, con numerosos matices. Acidez sabrosa y muy elegante, bien equilibrada. Final largo, delicioso, ligero, frutal y agradable.

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