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Entrevista a Ramón Parera de la bodega Pardas

22/07/2011 Entrevistas

Hablamos con Ramón Parera, viticultor y enólogo de la bodega Pardas, de cómo se creó su bodega y de cuál es su filosofía de cara a su terruño y a sus vinos. ¡Muy interesante!

1.    Cuéntanos los orígenes de la bodega, ¿cuál es su historia?
Empezamos el proyecto Pardas en el año 1996 cuando Jordi Arnan, viticultor y agrónomo de profesión y yo mismo, Ramon Parera, también viticultor y enólogo de la bodega, decidimos elaborar los mejores vinos posibles en nuestra Finca Can Comas, término municipal de Torrelavit, de la D.O. Penedés.
Así pues, no somos inversores del mundo del vino sino viticultores elaboradores: de nuestros viñedos, que trabajamos nosotros mismos, elaboramos Pardas.
Practicamos una viticultura estricta de secano. No labramos ni fertilizamos nuestros viñedos. No utilizamos productos de síntesis, insecticidas, ni herbicidas. No somos ni ecológicos ni biodinámicos. Tenemos nuestro camino. Utilizamos de las dos disciplinas lo que nosotros consideramos más interesante.

2.    ¿Cuál consideras tu vino estrella? ¿En qué estás trabajando de cara al futuro?
Sin duda los Asprius, vinos de terruño.
Aspriu Blanco: Monovarietal de Xarel.lo procedente de “La Lola”: 1,2 hectáreas, exposición sur. Cepas muy viejas. No sabemos la edad.
Aspriu Tinto, como el Pardas Aspriu Criança: procedente de La Barraca: 2,5 hectáreas, exposición norte compuesto de arcilla y gravas.
Aspriu solo se elabora en buenas añadas. Así que si hay Aspriu, es porque estamos muy seguros de su potencial.

3.    En tu proceso de elaboración, ¿cuáles son los elementos diferenciadores de tu bodega respecto a las demás?
Vendimiamos a mano con cajas de veinte kilos. Se hace una selección rigurosa en el viñedo y si hay dudas, en la mesa de selección en la bodega.
Una de los activos más importantes de la bodega son nuestros depósitos centenarios de hormigón que hemos conservado y restaurado. Nos permiten entrar la uva por gravedad, sin utilizar medios mecánicos. Además nos permiten grandes extracciones: sus paredes de 0,5 metros nos proporcionan unas maceraciones perfectas a nivel térmico.
Los trabajos en la bodega son esenciales, poco intervencionistas. Creemos que tiene que ser así para que el terruño y el clima se muestren en la cata con toda su expresión.
Reivindicamos el oficio de bodeguero. Si un trabajo lo puede llevar a cabo una persona, lo hace una persona, no una máquina. Así personalizamos todos nuestros procesos.

4.    La viticultura está en constante evolución, ¿qué debe hacer una bodega para adaptarse a estos cambios y seguir viva dentro del mercado?
Formación constante. Pero es muy importante el instinto y seguir un camino propio, una manera personal e intransferible de trabajar.
Nosotros somos una bodega pequeña. No podemos escuchar el mercado. Tenemos que elaborar vinos personales y el mercado seguro que responderá.

5.    ¿Cómo ves la situación actual de la vinicultura española con respecto al mercado internacional? ¿Qué espacio ocupa el mercado español?
Cuando se va a vender vino por el mundo, uno se percata del peso de las denominaciones con más tradición en Europa: Francia, Italia y Alemania básicamente. Para muchos compradores, Cataluña, y por extensión España, es percibido como un país emergente, de poca tradición.
Hay mucho camino por recorrer.

6.    Y en el caso de tu bodega, ¿estáis apostando por el mercado internacional? ¿Es más fácil que luchar por el mercado nacional ahora mismo?
Nosotros vendemos en Cataluña y el mundo, pero poco en España. Tenemos una importante vocación exportadora.

Defínete. 5  preguntas rápidas que nos ayuden a conocerte:

¿Qué prefieres: vino tinto, blanco, rosado, cava o champagne?
De todos los colores del arco iris. Depende del momento, la persona con quien compartir el vino, etc.
¿Cuál es tu denominación de origen preferida?
Borgoña
¿Qué variedad de uva prefieres encontrar en un vino?
Hablar solo de variedad es quedarse estrecho de miras. Muchas veces la variedad solo es el vector del clima y del terruño.
¿Vino joven o con barrica?
Nunca joven. Vino bueno con o sin barrica. La barrica está para ayudar al vino a expresarse con toda su plenitud, no para que el vino sepa a barrica.
¿El enólogo que está elaborando vinos que hay que probar?
Josep Queralt, de Heretat Montrubí. Está elaborando con la variedad Sumoll como protagonista unos vinos únicos, muy singulares, con mucha tipicidad.

Y para terminar, tres recomendaciones de vino o cava. Por debajo de los 10 euros, de los 30 y de los 50.

Por debajo de 10€
Pedradura de Ràfols del Caus

Por debajo de 30€
Recaredo Brut de Bruts Brut Nature 2002

Por debajo de 50€
Gaintus de Heretat Montrubé

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