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Maridaje de setas y vino.

03/10/2018 Maridajes

Con la llegada del otoño y de sus primeras lluvias, empieza la temporada alta de las setas. Las setas, como el vino, son un producto muy arraigado a la tierra, y con una tradición culinaria muy importante en España.

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Las setas son un extraordinario complemento en guisos y estofados, con carne o con pescado y una delicia como actor principal en los arroces y en la pasta. Existen tantos tipos de setas como formas de cocinarlas. Todas estas combinaciones nos proporcionan un abanico de sabores y texturas que nos dan mucho juego a la hora del maridaje.
Aquí os dejamos una selección de los mejores maridajes que seguro que os cautivarán.

Viña Pedrosa Crianza: un clásico de Ribera del Duero que gracias sus aromas terciarios proporcionados por la crianza en las mejores maderas combina con todo tipo de setas y sus notas de tierra humeda, humus y sotobosque.

Losada: esta mencía del Bierzo, sedosa y con cuerpo, es el compañero perfecto para guisos y estofados donde las setas aportan todo su aroma y sabor característico.

Castillo de Monjardín Chardonnay Reserva: este vino blanco con madera nos casa a la perfección con una crema de setas gracias a sus aromas tostados y a sus notas lácticas, a la vez que nos deja la boca limpia con cada sorbo.

Jhana: fantástico vino rosado con una corta crianza que le aporta el cuerpo justo para acompañar a la perfección a los platos de pasta con las deliciosas salsas de setas, como la de boletus edulis.

Lindes de Remelluri Viñedos de Labastida: un rioja con su distinguido paso por barrica que va de la mano con todo tipo de setas cocinadas a a la sartén, a la plancha o a la brasa.

Roger Goulart Gran Cuvée Gran Reserva: este cava de larga crianza y buena estructura es el maridaje perfecto para los típicos rissottos con setas. Sus elegantes aromas de la crianza en botella junto a su frescor en boca combinan en sabor y textura con estos deliciosos arroces.

Vilosell: el buque insignia del apreciado enólogo Tomás Cusiné, un vino con cuerpo, elegante y con marcadas notas de especias, maridará por afinidad con el característico sabor especiado de setas como la Negrilla o las Trompetas de la Muerte.

Joan Rubió Essencial: este vino blanco natural, elaborado con xarel·lo con una suave crianza, nos aporta en su justa medida la fruta necesaria para potenciar aun más, el sabor dulce y afrutado de setas como el Rebozuelo.

Callejuela Amontillado: este típico vino de jerez, con cuerpo y estructura y con sus notas tostadas, de frutos secos como la avellana, coinciden a la perfección con los sabores y texturas carnosas que nos aportan setas tan deliciosas como la Oronja o Huevo de Rei (amanita caesaeria). Un maridaje tan atrevido como placentero.

Artadi Viña El Pisón: no podíamos terminar este post sin mencionar a este lujoso hongo, la trufa (Tuber melanosporum), con su refinado aroma está solo a la altura de vinos de la clase del Pisón, uno de los grandes vinos de la Rioja.

Bienvenido otoño, a disfrutar!

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