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Maridaje de vino y platos fríos

16/07/2014 Maridajes

A medida que avanza el calendario y las temperaturas aumentan se produce un interesante y curioso cambio de tendencias y hábitos, que por lo general nos impulsa en la búsqueda de experiencias que nos sirvan de refresco ante el caluroso verano.

Este hecho se refleja en muchos aspectos de nuestro día a día, pero de forma muy clara en los hábitos culinarios, que resultan en una interesante recopilación de recetas que por tradición, se asocian a estos meses más calurosos.

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Ensalada de pasta, ideal para el verano. Por Pabo76, Flickr

Gazpachos, ajoblancos, ensaladas…  platos frescos e interesantes que a menudo nos generan una duda bastante común: ¿Qué vino se adapta mejor a los platos fríos?

Para arrojar un poco de luz sobre el tema y despejar algunas dudas, hemos seleccionado cinco platos típicamente veraniegos y te proponemos el vino que mejor se adapta a sus características. Toma nota:

1. Salmorejo. Comenzamos con uno de los platos estrella del verano, que por otro lado, no tiene un fácil maridaje por su contenido en vinagre. Nuestra recomendación, una buena Manzanilla Papirusa de Bodegas Lustau. ¡Bien fría! Un derroche de carácter y personalidad que no se deja amilanar ante nada y que complementará a la perfección este plato típicamente andaluz.

2. Ajoblanco. Seguimos en tierras andaluzas para rendir culto a esta deliciosa variante del gazpacho. Como en el caso anterior, el contenido en vinagre de la receta nos pone las cosas un poco difíciles, pero seguro que salimos victoriosos si maridamos esta delicia con un Juan Gil Moscatel. El carácter fresco y afrutado de la Moscatel contrarresta el acetol y marida perfectamente con este plato.

3. Vichyssoise. Pese al origen francés de la receta, la crema fría de puerros, o vichyssoise, se ha erigido como uno de los platos que no pueden faltar en nuestras neveras durante el verano. Para maridar esta crema, hemos pensado Rebels de Batea Blanc. Una garnacha blanca de la DO Terra Alta sugerente y elegante que aportará unos toques minerales y de nuez moscada que le vendrán muy bien al palto.

4. Ensaladas de Pasta. Otro de los platos estrella del verano son las ensaladas frías de pasta. Rápidas de preparar y perfectas para llevar a la playa. Esta receta no tiene unas instrucciones de preparación estrictas…. Queso fresco, aceitunas, atún, tomates secos, albahaca… en resumen, ¡al gusto del consumidor! Para maridar este plato hemos pensado en un rosado fresco pero con personalidad. ¿Qué tal un Hito Rosado, de la DO Ribera del Duero?

5. Carne mechada. La carne mechada es una receta tradicional andaluza consistente en la cocción de carne de cerdo en su propia grasa, y que se suele tomar fría en los meses de verano. Para maridar esta exquisitez, nos decantaríamos por tintos jóvenes con mucha carga frutal, amplios y de trago fácil. No se nos ocurre mejor opción que un Baigorri Maceración Carbónica 2013. Además, ¡lo podemos tomar fresco!

Esperamos que os animéis con estas recetas, y cómo no, que las disfrutéis con una buena copa de vino y en buena compañía. ¡Salud!

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