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¿Vendimia en marzo?: la respuesta al cambio climático de Bodegas El Grifo
Con esta práctica, pionera en Europa, la bodega (que cumple 250 años) consigue hacer frente a los retos que presenta el cambio climático. “Si algo nos ha demostrado la ciencia es que somos muy ignorantes ante la naturaleza”, explican desde la bodega. “Los vinos no hablan, pero nosotros hemos aprendido su lenguaje”.
¡Es marzo y la vendimia ha comenzado! Sí, sí, tal y como lo lees. Tan solo llevábamos tres meses tachados en el calendario de este 2025 y, concretamente, el día 18 el equipo de Bodegas El Grifo, —liderado por Elisa Ludeña y con el asesoramiento de Xabier Kamio— llevó a cabo su cuarta vendimia de invierno.
Origen
Desde hace años las altas temperaturas, tan características del cambio climático, son un problema al que los viticultores tienen que hacer frente. Debido a ello, en bodegas El Grifo pusieron en marcha una prueba que tenía como objetivo adelantar la vendimia a los primeros meses del año con el fin de adaptar el ciclo vegetativo de la vid. De esta forma, el ciclo del viñedo queda totalmente cambiado, vendimiando una única vez en invierno en lugar de agosto y septiembre (tal y como era habitual).
“Cuando íbamos a podar, veíamos que sobre un sarmiento siempre había un pámpano, y nos preguntamos si quizás la cepa nos quería mandar un mensaje. Hicimos la experiencia de adelantar la poda tres meses, al mes de octubre, y así podríamos comprobar si la cepa brotaba durante los primeros meses del año y podíamos adelantar la vendimia. Y efectivamente empezaron a salir racimos y hojas, y la uva maduró”. Con esta vendimia histórica en Europa, a imagen y semejanza de las que se realizan en el hemisferio sur, se consigue que las fases de cultivo más importantes de la planta —floración, cambio de color y maduración— coincidan con los meses más lluviosos y con temperaturas más suaves de la isla de Lanzarote.
Así se consigue El Grifo Vendimia de Invierno, un vino mucho más fresco y elegante que no deja a nadie indiferente.
Ubicación
Este proyecto, único en el mundo, comenzó a desarrollarse en el año 2022, en una parcela experimental dentro de la finca de El Grifo, dedicada exclusivamente al cultivo de la malvasía volcánica. Esta parcela, Playa Quemada, se ubica en las costas más bajas de la isla, en el término municipal de Yaiza. Un año más tarde, en 2023, se amplió el número de fincas y puntos de la isla: Norte, La Geria, Cuchillo y Masdache. En todas ellas se realiza un seguimiento técnico constante, analizando la temperatura, grado de madurez y equilibrio, buscando siempre la máxima calidad y excelencia. A día de hoy, el experimento, consolidado completamente, se reafirma como una apuesta segura que sitúa a la bodega a la vanguardia de la innovación en su 250 aniversario.
Elaboración y resultado
Y esta demostración de la calidad y el saber hacer no es casual. Desde la propia vendimia hasta el embotellado, El Grifo muestra un tremendo cuidado por los detalles. Tras la vendimia, las uvas se llevan a la prensa sin despalillar, donde se prensan suavemente, en ciclos cortos, hasta obtener el primer mosto. Tras esto, El Grifo Vendimia de Invierno se trasiega a los depósitos de fermentación, donde las levaduras autóctonas trabajarán a una temperatura controlada durante unos ocho días. Una vez acabado este trabajo, El Grifo Vendimia de Invierno reposa en depósitos de acero inoxidable hasta su embotellado.
Más allá de una respuesta inteligente a un desafío, El Grifo Vendimia de Invierno es una declaración de amor por la tierra, la tradición y la innovación. ¡No te lo pierdas!
