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Vinos de maceración carbónica: Características y elaboración

01/05/2015 Elaboración del vino

Muchos han oído hablar de estos vinos tan tradicionales de la Rioja Alabesa, aunque no son pocos los que todavía desconocen los detalles de su elaboración.  En este artículo, nos apetece hablar de la maceración carbónica, un proceso de vinificación diferente al habitual, que da como resultado unos vinos frescos, ligeros y golosos muy indicados para ser disfrutados a medida que avanza el calendario y el calor se hace presente.

¿Te apetece descubrir cómo se obtienen los vinos de maceración carbónica? Pues presta atención, ¡porque comenzamos!

 maceracion

Brillo y ligereza del Beaujolais Noveau, elaborado mediante maceración carbónica. Por jmsmytaste (CC BY-NC-SA 2.0)

Casi todos los vinos de maceración carbónica son vinos del año, jóvenes. El proceso de vinificación consiste en que los racimos no se separan del grano y el raspón, como es habitual, sino que el racimo entero se vuelca en grandes depósitos de acero, o lagares, de forma que los racimos de abajo se rompen por el propio peso de los racimos de arriba, liberando el mosto, que en contacto con las levaduras existentes en la piel de la uva, inicia una fermentación tradicional, por el contacto de las levaduras con los azúcares del mosto.

Esa primera fermentación motiva que se libere el dióxido de carbono en el interior del tanque, cerrado herméticamente, (de ahí el nombre de este tipo de vinificación), saturando la atmósfera de CO2. Este hecho permite que el resto de la uva, aún entera, fermente precisamente por esa ausencia de oxígeno, sin necesario contacto con las levaduras, si no por efecto de las propias encimas del interior del grano. El resultado es conocido técnicamente como fermentación intracelular.

Al cabo de unos 8 a 10 días, los racimos, completamente saturados de CO2 explotan. A continuación, el lagar se descuba, se prensa la uva y se pasa a realizar una segunda fermentación, esta vez sí, en contacto con las levaduras.

La maceración carbónica suele dar como resultado vinos con un aporte extra de fruta y frescura muy interesante. Vinos muy ricos, golosos, ligeros, fáciles de beber, dóciles y fáciles de maridar.

Como ya apuntábamos anteriormente, este método de elaboración es muy típico de la Rioja Alavesa, aunque también podemos encontrar grandes vinos de maceración carbónica en las denominaciones de origen La Mancha, Yecla, El Bierzo, Toro o Jumilla.

Si todavía no conoces las bondades de los vinos elaborados mediante maceración carbónica, no te pierdas estas tres recomendaciones:

Luberri Maceración Carbónica. Un excelente ejemplo de maceración carbónica a un excelente precio. Frutal, aromático y muy, muy fresco.

A mi manera 2014. El vino más desenfadado, directo y fresco del enólogo Benjamín Romeo. Uno de los bodegueros más respetados de España, y coleccionista de vinos premiados con 100 puntos Parker. Un vino muy amable y jugoso.

Baigorri Maceración Carbónica 2014. Otro fenomenal maceración carbónica elaborado en Samaniego, (Rioja Alabesa) por Bodegas Baigorri.  Muy afrutado en nariz, con un toque balsámico que encandila. Fresco, frutal y suave. Como debe ser.

Anímate a probarlos. ¡Te encantarán!

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