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Características de la variedad Pedro Ximénez
Seguimos con nuestro particular repaso a las principales variedades de uva blanca de España. Después de destacar las características de la Verdejo, Viura y las variedades blancas gallegas Albariño y Godello, viajamos hasta el sur de la península para centrar nuestra atención en la variedad Pedro Ximénez.
Una variedad que representa como ninguna a los vinos dulces españoles, capaz de ofrecernos algunos de los mejores vinos de postre del mundo. ¿Te apetece saber más acerca de la PX? ¡Comenzamos!
Finca y viñedos en la DO Jerez. Imagen por Ignacio Palomo (CC BY 2.0)
La variedad Pedro Ximénez se encuentra mayoritariamente en Andalucía, concretamente en las denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles, y Málaga.
La característica más importante de la PX, además de su piel fina, su pulpa jugosa, y el tamaño intermedio de la baya, es su alta concentración de azúcares, una propiedad que convierte a la variedad en ideal para la pasificación y elaboración de vinos dulces naturales, es decir, sin adición de azúcares adicionales.
Para la elaboración de los característicos vinos de Pedro Ximénez, una vez que la uva es recolectada, se transporta a las paseras, donde será soleada. Es un proceso homogéneo, pues cada dos o tres días, se realizan volteos para asegurar que la uva seca por igual.
Una vez que la uva pasa llega al lagar, se realiza la extracción del mosto, y se realiza una fermentación parcial, para conservar los azúcares, que se completa encabezando el vino hasta el nivel deseado por el bodeguero.
¿Te apetece disfrutar de algunos buenos vinos elaborados a partir de uva Pedro Ximénez? Ahí van algunas recomendaciones:
Alvear Pedro Ximénez 1927. Desde la DO Montilla Moriles llega este Alvear 1927, elaborado a partir de uvas pasificadas 100% Pedro Ximénez y criado durante 5 años mediante sistema de criaderas y soleras. Un jugoso, potente y envolvente vino dulce con una relación calidad-precio sencillamente insuperable ¡96 puntos Parker por solo 10,75€!
Don PX. No nos movemos de la DO Montilla Moriles para destacar otro de los grandes vinos dulces de la zona. Don PX 2012 es un postre en sí mismo, aunque también funciona de forma ideal maridado con toda clase de quesos azules. Muy recomendable.
Ximénez-Spínola Exceptional Harvest. Quien dijo que la variedad PX solo ofrece dulces pasificados, no ha probado vinos como éste. Ximénez Spínola Exceptional Harvest procede de la fermentación de uvas PX en su propia piel, criadas durante 4 meses en barrica de roble con constantes battonages. Un vinazo diferente, lleno de matices. Fresco y cálido a la vez. Jugoso, profundo… Un must.
Estas son solo tres propuestas, ¡pero las opciones son muchísimas! ¿Cuál es tu PX favorito?
