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El arte del maridaje: más intuición que ciencia

21/05/2025 Maridajes

Siempre que hablamos de maridaje de vinos, la conversación suele venir acompañada de cierta polémica. Nos cuesta ponernos de acuerdo sobre cuál es la combinación perfecta para cada plato. Y es que lo primero que debemos tener claro es que el maridaje no es una ciencia exacta. No hablamos de fórmulas matemáticas ni de recetas infalibles. No existe una única manera correcta de combinar vino y comida.

Podemos entender el maridaje como la búsqueda de una buena sintonía entre el plato y el vino que lo acompaña. Algunos incluso hablan de un "matrimonio" entre ambos. Pero aquí surge el primer dilema: ¿qué significa realmente combinar? ¿Hablamos de armonía o de contraste? Porque, como en cualquier relación, hay parejas que se complementan suavemente y otras que destacan por su contraste. Dejemos ese debate abierto y pongamos el foco en lo que nos interesa: los vinos y su capacidad de acompañar la comida.

¿Por dónde empezamos?

Lo primero es establecer un orden lógico a la hora de servir los vinos, al igual que seguimos una secuencia en los platos: empezamos con entrantes ligeros, seguimos con el plato principal y cerramos con el postre. Con los vinos deberíamos aplicar el mismo criterio: comenzar por los más ligeros e ir subiendo en cuerpo e intensidad. Sería un error empezar con un tinto potente y terminar con un blanco fresco, ya que este último quedaría completamente desdibujado.

Una pauta básica puede ser la siguiente:

  • Vinos blancos o rosados jóvenes,

  • Vinos blancos o rosados con crianza,

  • Tintos jóvenes,

  • Crianzas,

  • Reservas y grandes reservas.

Otra opción es guiarnos por el clima de origen: comenzar por vinos de regiones más frescas (con menor maduración) y avanzar hacia los de climas cálidos (más estructurados).

Entra en juego el maridaje

Una vez definido el orden, llega el momento de elegir: ¿armonizamos, contrastamos o complementamos? Lo más habitual es buscar la armonía entre plato y vino.

Cuando hablamos de pescado

Mariscos como ostras, langostinos o gambas combinan muy bien con vinos blancos secos, preferiblemente con notas salinas, como los albariños o blancos atlánticos de Galicia.

Pescados a la plancha van bien con blancos jóvenes y sencillos. Si el plato lleva salsas o ingredientes complejos, necesitaremos vinos más elaborados: blancos fermentados en barrica o espumosos con crianza.

¿Y un pescado con tinto? Claro que sí, si es lo que prefieres. Eso sí, opta por un tinto ligero, con buena acidez y poca tanicidad. Un Pinot Noir, una Garnacha de altura o tintos atlánticos de Galicia o Canarias pueden funcionar perfectamente.

Cuando hablamos de carnes

Aquí conviene distinguir:

  • Carnes blancas pueden maridar con blancos con cuerpo o rosados complejos.

  • Carnes rojas requieren más estructura. Para una carne a la plancha, un tinto con crianza de Rioja o Ribera del Duero será un gran aliado.

  • Guisos, estofados o caza piden vinos intensos y con personalidad. Un Priorat, un Toro o incluso un Amontillado pueden elevar el plato a otro nivel.

El momento dulce

Llega el postre. Si es a base de fruta, un espumoso puede ayudar a limpiar el paladar y equilibrar la acidez. Para pasteles de crema o nata, nada mejor que un vino dulce bien equilibrado. Y si hablamos de chocolate negro, lo ideal es un vino con estructura, acidez vibrante y cierta complejidad.

El truco del maridaje geográfico

Una recomendación que rara vez falla es combinar vinos y platos de una misma región. Tiene lógica: durante siglos, la comida local se ha acompañado del vino de la zona, y esa tradición no es casual. Galicia, por ejemplo, ofrece mariscos y vinos que parecen hechos el uno para el otro.

En Decántalo hemos preparado una Guía Práctica de Maridaje para ayudarte a combinar vinos y platos de forma sencilla, clara… ¡y deliciosa!

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