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Maridaje de vinos para Navidad. 1ª Parte – Entrantes y platos principales.

03/12/2019 Maridajes

Los espumosos son, en cualquier época del año, los reyes de las celebraciones y especialmente en estas fechas. Pueden ser capaces de acompañar, en sus diversos estilos, desde el aperitivo hasta los postres.

Pero aprovechemos la ocasión para encontrar otra clase de armonías que nos permitan robar un poco el protagonismo a las burbujas, sorprender, acabar el año y comenzar el siguiente con un excelente sabor de boca y ¡por todo lo alto!

Maridaje de vinos Navidad

1- Una buena entrada: los aperitivos

Los aperitivos se encargan de provocar esa alegre cosquillita que nos estimula el apetito.

Fiona Beckett, experta en armonías entre comidas y bebidas, nos da los siguientes consejos:

Si te reúnes con familiares y amigos recuerda que ellos te conocen y te quieren, no hace falta que les impresiones. Lo que puedes hacer es recurrir a rescatar algún vino que hayáis compartido juntos y que os remita a buenos momentos.

Si lo que deseas es impresionar puedes comenzar con un fresco champagne de un pequeño elaborador, un Muscadet si tienes ostras sobre la mesa o un elegante chardonnay francés sin crianza ideal para dar la bienvenida a tus invitados.

Para aquellos sofisticados amantes del vino, nada como sorprenderlos con un refrescante albariño, un elegante riesling o con una interesante manzanilla. Los vinos de Jerez tienen la cualidad de potenciar los sabores de los mejores alimentos. ¡Qué mejor manera de iniciar la velada!

A los vinos rosados les cuesta hacerse un lugar en la mesa, pero aquellos con cuerpo y de colores intensos maridan muy bien con embutidos y los que son más suaves y frescos, al estilo de la Provenza francesa, son ideales para acompañar platos crudos o al vapor o alimentos que comparten su color, como el salmón o los crustáceos; también se llevan bien con los quesos de cabra. Los vinos rosados pueden maridar con arroces y con comida oriental como el curry, si tienen un punto semi dulce y afrutado.

Si eres más de tintos, los vinos jóvenes  de Rioja y con poca crianza son ideales para armonizar con tapas, también puedes recurrir a las mencías del Bierzo o de la Ribeira Sacra, que se llevan de maravilla con el jamón ibérico, la cecina o con cualquier derivado del cerdo.

Procura no servir vinos con demasiado cuerpo o demasiada crianza, ya sean blancos o tintos, para acompañar los aperitivos. Deja la potencia para más adelante.

2.- Platos principales

Hay muchos sitios donde se acostumbra a cenar pavo asado, que se lleva de maravilla con el vino tinto de la zona del Ródano, como el Châteauneuf-du-Pape.

Si el pato es el plato principal, tienes en los vinos tintos de pinot noir unos buenos aliados.

Los rieslings alemanes son afrutados, florales, refrescantes, y a la vez tienen una ligera oleosidad que los convierte en compañeros perfectos para los pescados ahumados como la trucha o la anguila. En el caso del salmón, prueba a acompañarlo con champagne o con un sauvignon blanc, por ejemplo alguno de la zona de Pouilly Fumé, en la Loira.

Sin embargo si el salmón se sirve cocinado a la plancha o asado, sorprende a tus comensales con un pinot noir, inclusive con algún elegante vino de la variedad de uva gamay.

El cordero armoniza a la perfección con vinos tintos de cuerpo medio. Una opción ideal es optar por un vino tinto de La Rioja.

Cuando el plato principal sea un pollo acompañado por una salsa cremosa, tienes en los vinos de chardonnay una pareja ideal, pero intenta evitar los que tengan demasiada crianza en madera.

El Rosbif de tradicional presencia en las mesas inglesas, armoniza estupendamente con un vino de cabernet sauvignon, con la elegancia de un Burdeos. Y para el “christmas ham” se puede recurrir a un Morgon francés o inclusive a vinos tintos no demasiado tánicos ni alcohólicos pero sí jugosos y llenos de fruta madura como algunas garnachas tintas o vinos de syrah.

Si la mesa se engalana con un ganso en lugar de un pavo, puede ser acompañado perfectamente por vinos de Barolo o de Barbaresco, ambos tienen la estructura y acidez adecuadas para armonizar con el rico sabor de su carne. Para quienes son más de blancos que de tintos y que además tienen planeado acompañar al ganso con rellenos que contengan manzanas o ciruelas, tienen en los rieslings spätlese unos aliados ideales. Y si el relleno es ligeramente especiado, con frutas secas o jengibre, puedes sorprender con un gewürztraminer de Alsacia con algo de intensidad.

Para una cena con pasta italiana acompañada por una salsa boloñesa, una buena pareja de baile sería un vino con uva sangiovese, un rosso di Montalcino o un Barbera.

Los arroces, dependiendo de los ingredientes que se utilicen para su elaboración, dan mucho juego para armonizar con diferentes estilos de vinos. Aquí te dejamos un enlace donde puedes encontrar opciones para maridar arroces con vinos.

Los canelones al estilo catalán tradicionales para el día de San Esteban se acostumbran acompañar con un espumoso. El reconocido sumiller español Javier Campo nos recomienda probar con un rosado, como este Llopart Microcosmos, que nos aportará estructura y elegancia y que además tiene un intenso y precioso color.

En una cena al estilo francés no puede faltar un foie gras de calidad, que tiene armonías ideales para no fallar: un buen champagne o un vino de Sauternes. También puedes optar por algún vino de Alsacia de las variedades gewürztraminer o riesling, que sea ligeramente dulce.

Un bacalao al estilo portugués (bacalhau com natas) armoniza de maravilla con un vino blanco del Douro con un poco de crianza, con un vinho verde o inclusive con un rioja blanco. El Bacalao al Pil Pil tradicional del País Vasco encuentra a su pareja perfecta en los vinos blancos frescos y con acidez como por ejemplo, el txakolí.

¿Quieres experimentar con un plato nuevo y no sabes cómo maridarlo? Te damos una pista. Los maridajes regionales no suelen fallar así que busca un vino que venga de la misma región del plato que quieras preparar y tendrás el éxito prácticamente asegurado.

Hasta aquí la primera parte del post de maridaje de vinos para Navidad, no te pierdas el siguiente para maridar los postres y otras sorpresas del mundo del maridaje que os tenemos reservadas.

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