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Weinkombinationen zu Weihnachten. 1. Teil – Vorspeisen und Hauptgerichte

03/12/2019 Kombination Wein und Essen

Schaumweine sind zu jeder Jahreszeit die Könige der Feste und ganz besonders an diesen Tagen. Sie sind, in ihren verschiedenen Stilrichtungen, dazu geeignet, sowohl den Aperitif als auch den Nachtisch zu begleiten.

Aber nehmen wir die Gelegenheit wahr, um eine andere Art von Harmonien zu finden, die es uns erlauben, die Bläschen etwas in den Hintergrund rücken zu lassen, zu überraschen, die Verabschiedung des alten und den Beginn des neuen Jahres mit einer hervorragenden Geschmacksrichtung zu begleiten.

Maridaje de vinos Navidad

1- Ein guter Anfang: die Aperitife

Die Aperitife sind dafür verantwortlich, das freudige Kribbeln zu verursachen, das unseren Appetit anregt.

Fiona Beckett, Expertin für Harmonien zwischen Speisen und Getränken, gibt uns folgende Tipps:

Wenn Sie sich mit Familie und Freunden treffen, denken Sie daran, dass diese Sie kennen und lieben und es nicht nötig ist, sie zu beeindrucken. Was Sie tun können, ist, auf einen Wein zurückzugreifen, den Sie bereits gemeinsam genossen haben und der die alten Zeiten wieder aufleben lässt.

Wenn Sie beeindrucken möchten, können Sie mit einem frischen Champagner eines kleinen Herstellers, einem Muscadet, wenn Sie Austern auf dem Tisch haben, beginnen oder einem eleganten französischen Chardonnay ohne Reifung, um Ihre Gäste willkommen zu heißen.

Für die anspruchsvollen Weinliebhaber gibt es nichts Schöneres, als sie mit einem erfrischenden Albariño, einem eleganten Riesling oder einem interessanten Manzanilla zu überraschen. Sherry-Weine haben die Eigenschaft, den Geschmack der besten Lebensmittel zu steigern. Es gibt keine bessere Möglichkeit, den Abend zu beginnen!

Roséweine haben es schwer, sich einen Platz auf dem Tisch zu sichern. Aber diejenigen mit Körper und intensiver Farbe passen sehr gut zu Wurstwaren und jene, die süffiger und frischer sind, im Stil der französischen Provence, sind ideal, um rohe oder gedünstete Gerichte zu begleiten. Oder auch Lebensmittel, mit denen sie die Farbe gemeinsam haben, wie Lachs oder Krustentiere; sie vertragen sich auch mit Ziegenkäse. Roséweine können mit Reisgerichten und orientalischen Speisen mit Curry kombiniert werden, sofern sie lieblich und fruchtig sind.

Wenn Sie eher Rotweine bevorzugen, dann harmonisieren die jungen Rioja-Weine mit wenig Reifung ideal mit Tapas. Sie können aber auch auf die Mencías del Bierzo oder Ribeira Sacra zurückgreifen, die wunderbar zu iberischem Schinken, Rindswurst oder zu allen Erzeugnissen vom Schwein passen.

Versuchen Sie, keine Weine mit zu viel Körper oder zu viel Reifung, egal ob weiß oder rot, zu den Vorspeisen zu servieren. Bewahren Sie kräftigeres für später auf.

2.- Hauptgerichte

Vielerorts wird Pute zum Abendessen gereicht, die sich wunderbar mit dem Rotwein aus der Rhône verträgt, wie zum Beispiel mit Châteauneuf-du-Pape.

Wenn Ente das Hauptgericht ist, haben Sie mit Rotweinen aus Pinot Noir gute Verbündete.

Deutsche Rieslinge sind fruchtig, blumig, erfrischend und gleichzeitig ein wenig ölig, was sie zu perfekten Begleitern für Räucherfisch wie Forelle oder Aal macht. Beim Lachs versuchen Sie am besten, ihn mit Champagner oder Sauvignon Blanc zu kombinieren, zum Beispiel einer aus der Region Pouilly Fumé in der Loire.

Wenn der Lachs jedoch gegrillt oder gekocht serviert wird, überraschen Sie Ihre Gäste mit einem Pinot Noir, oder sogar mit einem eleganten Wein aus der Rebsorte Gamay.

Lamm harmoniert perfekt mit Rotweinen mittleren Körpers. Eine ideale Option ist ein Rotwein aus La Rioja.

Wenn das Hauptgericht Huhn mit einer cremigen Sauce ist, haben Sie mit Chardonnay-Weinen die ideale Paarung, aber versuchen Sie, diejenigen zu meiden, die zu lange in Holz gereift sind.

Das in England traditionelle Roastbeef harmoniert perfekt mit einem Wein aus Cabernet Sauvignon, mit der Eleganz eines Bordeaux. Und für den „Christmas Ham“ können Sie zu einem Französisch Morgon greifen oder sogar zu Rotweinen mit geringem Tannin- und Alkoholgehalt, die jedoch saftig und voller reifer Früchte sind, wie einige Weine aus Garnacha Tinta oder Syrah.

Wenn der Tisch mit einer Gans anstelle einer Pute dekoriert ist, kann diese perfekt von Barolo-Weinen oder Barbaresco begleitet werden. Beide haben die richtige Struktur und Säure, um mit dem gehaltvollen Geschmack ihres Fleisches zu harmonieren. Für diejenigen, die Weißweine den Roten vorziehen und deren Gans zudem eine Füllung mit Äpfeln oder Pflaumen haben wird, ist der Riesling Spätlese ein idealer Verbündeter. Und wenn die Füllung leicht würzig ist, mit Trockenfrüchten oder Ingwer, können Sie mit einem Elsässer Gewürztraminer mit etwas Intensität überraschen.

Für ein Abendessen mit italienischer Pasta und einer Sauce Bolognese wäre ein Wein aus Sangiovese-Trauben, ein Rosso di Montalcino oder ein Barbera, der ideale Begleiter.

Bei Reisgerichten haben Sie, je nach Zutaten, die Sie bei der Zubereitung verwenden, sehr viel Spielraum, um sie mit den unterschiedlichen Weinstilen zu kombinieren. Hier haben wir einen Link für Sie, wo Sie Möglichkeiten finden, Reisgerichte mit Weinen zu kombinieren.

Die für den Stephanstag traditionellen Cannelloni nach katalanischer Art werden gewöhnlich mit einem Schaumwein gereicht. Der bekannte spanische Sommelier Javier Campo empfiehlt uns, es mit einem Rosé wie dem Llopart Microcosmos zu probieren, der Struktur und Eleganz beisteuert und der zudem eine intensive und schöne Farbe hat.

Bei einem Abendessen nach französischer Art darf auf keinen Fall eine hochwertige Gänseleberpastete fehlen, die ideale Harmonien aufweist mit: einem guten Champagner oder einem Sauternes-Wein. Sie können sich auch für einen Elsässer Wein der Sorten Gewürztraminer oder Riesling entscheiden, der aber leicht lieblich sein sollte.

Ein portugiesischer Kabeljau (Bacalhau com Natas) harmoniert schön mit einem Weißwein aus dem Douro mit etwas Reifung, mit einem Vinho Verde oder sogar mit einem weißen Rioja. Der traditionelle Kabeljau Pil Pil aus dem Baskenland findet seinen perfekten Partner in frischen Weißweinen mit guter Säure, wie Txakolí.

Möchten Sie ein neues Gericht ausprobieren und wissen nicht, wie Sie es kombinieren sollen? Wir geben Ihnen einen Tipp. Regionale Paarungen scheitern normalerweise nie. Suchen Sie also nach einem Wein, der aus der gleichen Region wie das Gericht stammt, das Sie zubereiten möchten, und der Erfolg ist praktisch garantiert.

Das war der erste Teil des Berichts über Weinkombinationen zu Weihnachten. Verpassen Sie nicht den nächsten, um Ihren Nachtisch zu kombinieren und um weitere Überraschungen aus der Welt der Weinkombinationen zu entdecken, die wir für Sie vorbereitet haben.

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