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Vinos y trufas, ¡un matrimonio de lujo!
Comenzamos diciembre, el mes de las celebraciones por excelencia. Diciembre es tiempo de estrechar lazos, presenciales o a distancia, y también de darnos algún capricho, tiempo de mimar cuerpo y alma y, para ello, vinos y alimentos juegan un papel muy importante. Es en esta época en donde acostumbramos a quemar nuestros mejores cartuchos para vestir de gala nuestras mesas.
Uno de estos alimentos de lujo es la trufa, a la que se le conoce como el diamante negro de la gastronomía, un hongo de perfume encantador que conquista paladares, un preciado y delicado manjar que embellece los platos.
Las trufas son el acompañamiento ideal para un buen vino: blanco, tinto o espumoso, por lo que sin duda son el ingrediente de lujo más amigable con el vino, con el que forman un tándem incomparable para vestir las mesas en esta época del año.
Armonías entre vinos y trufas
Sólo en Francia existen hasta 30 clases distintas de trufas pero sin duda, la reina indiscutible del mercado trufícola es la trufa negra (tuber melanosporum) cuya temporada va de mediados de noviembre hasta el mes de abril.
La experta en maridajes, Fiona Beckett, afirma que las trufas negras son excelentes cómplices de los vinos de Burdeos donde predomina la variedad cabernet sauvignon, o de los tintos de Ródano y sus equivalentes del nuevo mundo, vinos que también forman lazos estrechos y favorecedores con las setas.
Sobre las trufas blancas nos dice que armonizan perfectamente con espumosos de larga crianza, vinos blancos de Borgoña o con buenos vinos blancos de chardonnay.
Si hablamos de vinos tintos, en Piamonte, tierra de trufas blancas, armonizan sus comidas trufadas con vinos tintos de Barolo y Barbaresco. Los vinos tintos maduros de Burdeos y los vinos elaborados con pinot noir también son aliados extraordinarios de la trufa blanca, sobre todo si en el plato podemos encontrar pollo o gallina.
Así que, si eres de los que en estas celebraciones navideñas acostumbras vestir la mesa con algunos de los mejores vinos de tu bodega, sigue este consejo de Fiona Beckett, quien nos dice que intentemos incorporar trufas a alguno de nuestros platos, pues vinos y trufas comparten moléculas de afinidad aromática que al unirse nos ofrecen un delicioso abrazo, una armonía de lujo con la que siempre vamos a sorprender y, sobre todo, a disfrutar.
Y después de todo esto te preguntarás, muy bien, pero… ¿Dónde puedo comprar trufas de calidad? Pues muy sencillo. Te recomendamos la tienda online especializada en trufas y setas Laumont, donde podrás comprar trufas con toda confianza y con la seguridad de que encontrarás un producto excelente, y con quien hemos llegado a un acuerdo para ofrecerte un descuento en la compra de trufa negra.
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En Decántalo tenemos una amplia gama de vinos y espumosos para maridar con trufas pero si te cuesta decidir, te ayudamos con las siguientes sugerencias con las que es imposible fallar.
5 vinos para maridar tus platos con trufas
Domaine de la Pinte Arbois Cuvée D’Automne
La región francesa de Jura es una de las zonas con mayor riqueza enológica en el mundo. La particularidad de sus vinos ha dado la vuelta al planeta. Ejemplo de ello es este peculiar vino blanco Domaine de la Pinte Arbois Cuvée D’Automne elaborado con las variedades chardonnay y savagnin, una parte de la cual se vinifica bajo velo de flor. El carácter seco y las notas oxidativas de este particular vino conviven en armonía con la presencia de la trufa dando lugar a un maridaje original y delicioso.
Viña Tondonia Reserva
La natural evolución de los vinos tintos muy viejos da lugar a nuevos aromas que comparten tonalidades aromáticas de la misma familia que las de las moléculas predominantes en las trufas. Dicho de una manera más sencilla, las características del elegante y delicado Viña Tondonia Reserva, uno de los tintos españoles más internacionales y buscados, maridan de maravilla con platos en donde predomina la trufa. ¡Una pareja perfecta para vestir de gala cualquier celebración!
Caus Lubis
Carlos Esteva, enólogo de la bodega Can Ràfols dels Caus y gran amante de los vinos de Pomerol, rinde homenaje a esta región francesa con este extraordinario monovarietal de merlot. Un vino tinto del Penedès, elegante y longevo, que es resultado del mimo y la paciencia. Un tesoro imperdible para cualquier amante de los grandes vinos del mundo. Se cría durante 12 meses en barricas de roble francés y reposa al menos 8 años en botella antes de salir al mercado. Un tinto singular como pocos y que nos ofrece el estilo de los vinos maduros de Burdeos que tan bien armoniza con las trufas.
Cascina Fontana Barolo
Elaborado con uvas de la variedad nebbiolo y proveniente de una de las regiones italianas cuyos vinos son algunos de los más buscados del mundo, Cascina Fontana Barolo es el vino tinto estrella de la bodega Cascina Fontana y, tal como te lo comentábamos, los Barolo funcionan muy bien con los platos trufados. En este tinto del Piamonte encontrarás una deliciosa concentración de frutos rojos, rico, completo y sedoso, ¡ideal para celebrar por todo lo alto!
Pierre Paillard La Grande Récolte Grand Cru Bouzy 2008
La Grande Récolte, como su nombre lo indica, es producto de una gran cosecha, la del 2008, considerada como una de las más hermosas de los últimos tiempos. Un champagne que se elabora con las variedades pinot noir y chardonnay, que pasa por una crianza de diez años donde desarrolla sabores y aromas que le confieren una marcada elegancia. Los matices que le aporta su largo envejecimiento armonizan de maravilla con las propiedades organolépticas de las trufas. ¡Un matrimonio de lujo!
Haz que tus comidas y cenas navideñas se conviertan en una experiencia inolvidable. Con las mejores trufas y los mejores vinos. ¡Una oportunidad que no puedes dejar pasar! ¡Aprovecha! Ya nos contarás qué tal. ;D
