Según el escritor y poeta francés Jean de la Fontaine, “Por su obra se conoce al artesano”.
En el caso de Los Frailes Naturel no hacen falta muchas firmas ni etiquetas para darse cuenta de que detrás de este vino se encuentra Casa de los Frailes, una de las bodegas españolas pioneras en el cultivo y biodinámico de los viñedos donde se ha elaborado este tinto natural al que no se ha añadido ningún tipo de sulfito. Un solo sorbo de este tinto es suficiente para reconocer el estilo inconfundible de esta empresa, una de las más antiguas del país, ubicada en el Vals dels Aforins, en el sureste de España, en la D.O. Valencia. Ese toque que lo hace tan especial se empezó a llevar a cabo a comienzos del año 2000, cuando los hermanos María José y Miguel Velázquez tomaron las riendas de este negocio que se encuentra en manos de su familia desde el siglo XVIII. Desde entonces, el total respeto por el campo y la mínima intervención en bodega, son las notas predominantes que día a día guían su trabajo.
Gracias a ello, Los Frailes Naturel se puede sentir y degustar sin artificios, al 100%, libre de cualquier toque que lo oculte, distinguiendo las peculiaridades de las parcelas donde han crecido la monastrell. Todos estos viñedos se han plantado a 650 metros de altitud, sobre los suelos más calizos de la propiedad (formada por 130 hectáreas), extremadamente blancos y pobres, con rendimientos muy bajos donde apenas se usan sulfitos. Esta tendencia ha demostrado que la eliminación de productos químicos favorece la aparición de taninos en el vino, siendo una barrera natural de protección que salva a Los Frailes Naturel de cualquier desviación en bodega.
La vinificación, que se realiza en depósitos de hormigón, se sigue llevando a cabo en los lagares construidos por los fundadores de la bodega: la orden de jesuitas que en el siglo XVIII fue expulsada por Carlos III. A día de hoy estos lagares se siguen usando por los Velázquez, consiguiendo con ello un vino mucho más puro, sin notas que tapen la pureza de la uva (cosa que pasaría si se vinificara en barricas). Por el contrario, de la madera, que aporta notas al vino, el hormigón es mucho más limpio y sobrio. Todo el proceso de elaboración de Los Frailes Naturel es totalmente manual: desde la vendimia, hasta el embotellado. Las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas. Levemente, filtramos y clarificamos, consiguiendo con ello mantener toda la pureza de Los Frailes Naturel.
Por último, Los Frailes Naturel se embotella y se pone a la venta por un módico precio que no cubre, ni por asomo, el amor y cuidado con el que se ha elaborado este tinto.