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Vegano
Natural
Philippe Pacalet Aligote

Philippe Pacalet Aligote

La expresión más salada y cítrica de la Borgoña
Vegano
Natural
Philippe Pacalet Aligote
75 cl.
2023
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Detalles
12.50%
Alcohol 12.50%
Borgoña
Zona de elaboración Borgoña
AOC Bourgogne Aligoté
Denominación de origen AOC Bourgogne Aligoté
Philippe Pacalet
Bodega Philippe Pacalet
Otros espumosos, Vino
100% Aligoté
Variedades 100% Aligoté
10.0
Servicio 10.0
75 cl.
Volumen 75 cl.

Notas de cata Philippe Pacalet Bourgogne Aligote 2023

Vino blanco Envejecido en madera Natural, y Vegano.

Estilo Philippe Pacalet Aligote
Joven
Barrica
Ligero
Cuerpo
Poco Aromático
Muy aromático
Maridaje
Pescado blanco, Aperitivo, Quesos curados, Verduras

Sobre Philippe Pacalet Aligote

Philippe Pacalet Bourgogne Aligote es un blanco elaborado por Philippe Pacalet en la A.O.C.Bourgogne Aligoté, en Borgoña, al noroeste de Francia.

Esta denominación toma su nombre de la aligoté, la segunda variedad blanca más plantada en esta región que se ubica a dos horas de París y a una hora de Lyon. En concreto esta variedad ha sido cultivada en esta zona desde el siglo XII ofreciendo grandes resultados gracias al clima templado. Esta meteorología es fruto de la confluencia de tres tipos de climas: sur, oceánico y continental. Esto supone muchas horas de sol (1.300 horas entre abril y septiembre), temperaturas media de 20ºC, precipitaciones anuales de 700 mm (entre mayo y junio) y viento del norte (que limita la humedad). La plantación en pendientes -entre los 200 y los 500 metros de altitud-, donde el agua drena fácilmente, terminan de ser las claves de esta zona.

La calidad aquí rebosa por cada rincón, siendo supervisada en todo momento por Philippe Pacalet. En total este vigneron, uno de los más conocidos e importantes en el movimiento de vinos naturales, supervisa 10 hectáreas que tiene alquiladas a distintos vignerons de la zona. De estas parcelas, que son trabajadas por él mismo, salen los racimos de aligoté para Philippe Pacalet Bourgogne Aligote, siempre bajo la premisa de bajo intervencionismo, donde la vid se nutre por ella sola. Por este motivo la vendimia se realiza a mano, con sumo cuidado por el propio Pacalet, quien en 2007 compró una bodega en el corazón de Beaune. Desde entonces allí elabora y envejece sus vinos siempre bajo los principios heredados de su tío Marcel: intuición y poco intervencionismo.

De esta forma la elaboración de Philippe Pacalet Bourgogne Aligote comienza con una maceración carbónica con los racimos enteros. Gracias a ello se va a conseguir que dentro del depósito -donde la atmósfera es muy pobre en oxígeno-, que las uvas del fondo mosteen gracias al peso de los racimos de la parte superior, realizándose a la misma vez una pequeña fermentación intracelular, en el interior de la uva, consiguiendo un vino mucho más aromático. Este proceso se realiza de forma espontánea gracias a las levaduras autóctonas. Finalizada la fermentación, los racimos pasan a barricas de roble donde tendrán una crianza entre 15 y 18 meses. Pasado este tiempo, Philippe Pacalet Bourgogne Aligote se trasiega por gravedad a otro depósito donde reposará dos meses antes de ser embotellado (de forma manual y sin filtrar).

2022

Philippe Pacalet Bourgogne Aligote 2022 es un vino blanco aromático y refinado. En nariz, destacan notas frescas de manzana verde y limón, acompañadas de un toque sutil de melocotón. En boca, es equilibrado y vibrante, con una acidez refrescante y un final persistente. Su paso por barrica le añade una elegante complejidad y una textura suave. Ideal para quienes buscan un vino blanco con carácter y profundidad.
2021

Philippe Pacalet Bourgogne Aligote 2021 es un vino blanco joven que despliega un abanico de aromas frescos y vivaces. En nariz, se destacan las notas de limón y manzana verde, acompañadas de un sutil toque de flores blancas. En boca, su acidez crujiente y su cuerpo ligero se combinan para ofrecer una textura pulida y un final refrescante. Este vino es una expresión pura y directa de la variedad Aligote, reflejando la elegancia y la fineza de los blancos de Borgoña.
2019

Philippe Pacalet Aligote 2019 es un blanco perfilado. En nariz es complejo, con matices afrutados (manzana verde) y especiados. En boca es potente. Salado y cítrico. Final ácido y persistente.

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