Billaud-Simon Chablis Grand Cru Les Blanchots es un vino blanco con barrica elaborado por la bodega Billaud-Simon con la variedad chardonnay en la denominación francesa AOC Chablis Grand Cru, en Borgoña.
Billaud-Simon es una bodega familiar con una larga tradición vitícola que tiene viñedos en los mejores suelos de Chablis. En la actualidad son Bernard Billaud y su sobrino Samuel Billaud quienes, con la ayuda del enólogo Pierre Lédé, han iniciado una renovación en la bodega con las más modernas tecnologías para conseguir la mejor expresión de cada terroir y unos vinos más puros y elegantes.
Billaud-Simon Chablis Grand Cru Les Blanchots procede de uno de los viñedos más prestigiosos de Chablis. 12 hectáreas de cepas de 40-50 años plantadas en ladera empinada y compuesta de suelo principalmente arcilloso y calizo (kimmeridgian). Se practica una agricultura respetuosa para preservar al máximo la expresión del terroir y la vendimia es manual.
Las uvas seleccionadas para la elaboración de Billaud-Simon Chablis Grand Cru Les Blanchots pasan por prensa neumática y el mosto obtenido se somete a una maceración en frío durante un período de 5 a 7 días. La fermentación dura entre 15 y 18 días y después envejece durante unos 14 meses.
Haciendo honor a una de las zonas en donde los vinos blancos son más aclamados, Billaud-Simon Chablis Grand Cru Les Blanchots es un chardonnay aromático, fresco y de gran mineralidad.