La variedad de uva tempranillo, la tinta más plantada en España, está considerada como la uva de los mil vinos porque dependiendo donde se cultive tiene un nombre y unas propiedades particulares. En Rioja es tempranillo, en Ribera de Duero Tinto Fino o tinta del país, en La Mancha cencibel, en Cataluña ull de llebre, en Portugal tinta roriz, en EEUU valdepeñas...
Características del tempranillo
Considerada una de las 9 uvas nobles tintas, se trata de una variedad de ciclo corto. Es decir, que el período entre la floración y la maduración es menor que la media. De ahí su nombre tempranillo.
La cepa es de porte erguido y gran vigor. Las bayas son circulares, de tamaño medio por lo general, de piel gruesa negroazulada y con pulpa no pigmentada, jugosa y muy carnosa.
Gracias a su maduración temprana y su buena fertilidad, la producción suele ser alta y regular. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los altos rendimientos dan poca acidez y complejidad aromática. Para que esto no suceda lo ideal es plantar las cepas en suelos pobres de los que se obtengan muy bajos rendimientos.
También hay que tener en cuenta que se trata de una cepa muy sensible a las plagas de hongos como el mildiu u oidio. La humedad es su gran enemigo. El clima ideal para esta variedad es el mediterráneo continental caracterizado por los altos contrastes térmicos entre el día y la noche.
Cata de los vinos tempranillo
La tempranillo es una variedad de uva que permite elaborar vinos monovarietales que ya por sí mismos son de gran complejidad. Pero en aquellos casos en la que acidez y color pueden llegar a ser escasos, tiene buenos aliados.
Vino tempranillo monovarietal
Los vinos varietales de tempranillo proceden de parcelas ubicadas en altas altitudes, con suelos fríos, calizos y arcillosos que dan vinos con cuerpo, aromáticos y muy elegantes.
Vinos tempranillo con coupages de otras uvas
Variedades como la graciano, la mazuelo o la garnacha son muy buenas compañeras de la variedad tempranillo. Mientras las dos primeras aportan acidez y tanicidad, la tercera ayuda a aumentar el potencial aromático del vino.
Igualmente, la tempranillo es una variedad que admite muy bien la crianza en barrica y su conservación en botella. Tanto el roble americano como el francés se integran a la perfección. Por lo que podemos encontrar dos tipos de vinos:
Vino tempranillo jóven
Los vinos jóvenes se caracterizan por su frescura y frutalidad.
Vino tempranillo con crianza
Los vinos con paso por madera destacan por su volumen y complejidad aromática.
A la vista, la variedad tempranillo ofrece marcado rojo intenso con matices violáceos en su juventud y tonos más anaranjados a su paso por barrica.
En nariz, tiene un marcado carácter frutal que recuerda a frutas rojas frescas o más maduras, dependiendo de su crianza. Muchas veces estos aromas vienen acompañados de notas herbáceas, florales y toques lácteos. Cuando se someten a crianza en roble aparecen aromas de especiados, vainillas y tabaco.
En boca son sedosos, elegantes, equilibrados y finos de taninos. Vinos de cuerpo completo, acidez suave y taninos secos. Presenta un paladar franco con recuerdos de frutas rojas silvestres que, junto al roble, se le añaden notas de chocolate y vainilla.
Maridajes con vinos tempranillo
La variedad tempranillo casa con muchos platos distintos. Cuando hablamos de vinos jóvenes, las pizzas, los platos de pasta con salsas ligeras o arroces de intensidad media maridan muy bien.
Igualmente, para los platos picantes, como pueden ser recetas de origen asiático o mexicano el tempranillo da mucho juego.
Si hablamos de quesos hay que ser muy cauteloso. Los vinos jóvenes pueden maridarse con un queso suave como un brie o camembert. Los vinos con un poco más de cuerpo no tienen peligro a anularse con un queso manchego.
Si hablamos de entrantes tanto los embutidos como el jamón serrano son muy buenos aliados.
En carnes, los asados son una buena pareja de la tempranillo. Carnes blancas guisadas, carnes rojas o caza de pluma armonizan a la perfección.
Los pescados de río como la trucha o el salmón también son muy buena opción para realzar el sabor sin enmascararlos en absoluto.
Zonas de cultivo
La variedad tempranillo es la uva más cultivada en España y por la que se empieza a dar a conocer los vinos de este país. Principalmente se cultiva en zonas de interior con clima de contrastes. Sus principales productores se encuentran en Rioja y Ribera de Duero, pero también hay en Calatalud, Cigales, La Mancha, Somontano, Valdepeñas, la Conca de Barberà o Costers del Segre. Además, en la actualidad se ha empezado a extender a otras zonas del mundo como Francia, Portugal, Argentina o EEUU.
Variedades similares a la tempranillo
A quien le gustan los vinos elaborados mayoritariamente con la variedad tempranillo, probablemente también le gustará los vinos hechos con Sagrantino. Se trata de una variedad de uva italiana autóctona que se cultiva en la región de Umbria en Italia central.
Otra variedad parecida, la malvasía nera, consiste en una uva también de procedencia italiana muy extendida desde el Piamonte hasta Apulia. Es una variedad muy mediterránea que se ha obtenido del cruce entre la malvasía del chianti y negroamaro.
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