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Vinos de mosto flor

28/05/2015 Elaboración del vino

La mayoría ya habréis oído hablar de este tipo de vinos tan finos, suaves y afrutados, aunque posiblemente no seréis tantos los que conozcáis los secretos de su elaboración. En este artículo, nos apetece hablar de los vinos de mosto flor, un proceso de vinificación diferente al habitual, costoso, pero que nos regala vinos excepcionales. También te proponemos cuatro recomendaciones de vinos blancos elaborados bajo esta técnica que no te dejarán indiferente

¿Te apetece descubrir cómo se obtienen los vinos de mosto flor? Pues presta atención, ¡porque comenzamos!

prensado-vino

Uva blanca en la prensa. Imagen por Klearchos Kapoutsis (CC BY 2.0)

Merece la pena comenzar explicando qué es eso del mosto flor. En definitiva, el mosto flor, o mosto yema, o mosto lágrima, es el primer mosto resultante del estrujado de las uvas por gravedad al ser vaciadas en la prensa.

Este tipo de mosto fluye por sí mismo, por el propio peso de las uvas, y sin ejercer ningún tipo de presión adicional.

Los vinos de mosto flor, son los de mayor calidad, finos y ligeros, aromáticos, suaves y afrutados. No es de extrañar, pues, que esta técnica sea tan altamente apreciada en la elaboración de vinos blancos.

Debido a la poca cantidad de mosto flor resultante en el primer prensado, en comparación con el mosto proveniente del estrujado mediante prensa, no es demasiado común encontrar en el mercado vinos 100% elaborados con mosto flor, aunque por suerte, sí existen algunos grandes ejemplos, como los que te recomendamos a continuación:

Erre Punto Blanco. Vinazo blanco de la bodega Remírez de Ganuza elaborado 100% mediante mosto flor. Cabe destacar que las pieles y las pulpas de las uvas no prensadas para nada se desperdician, ya que se emplean en la elaboración de su hermano, Erre Punto Tinto. Un vino blanco aromático, suave y equilibrado.

Gramona Sauvignon Blanc. Fenomenal monovarietal de Sauvignon Blanc procedente de la finca “Can Aguilera”, cuyos viñedos se encuentran en las laderas de Montserrat, a 500 metros de altitud. Este vino blanco de Cavas Gramona presenta una intensa nariz floral y cítrica, en perfecto balance con las notas cremosas fruto de su paso por barrica. Un gran vino.

Miranda d‘Espiells. No nos movemos de la DO Penedés para destacar en esta ocasión la frescura en intensidad aromática de este vino blanco elaborado 100% mediante mosto flor de la variedad Chardonnay. Otro gran trabajo de la bodega Juvé & Camps.

Alma de Unx Blanco 2012, viajamos hasta las laderas de San Martín de Unx, en la DO Navarra, para destacar este interesante vino de mosto flor elaborado 100% con Garnacha Blanca. Un vino intenso y complejo. Mineral y delicado. ¡Interesante!

¿A qué esperas para difrutarlos? ¡Te van a encantar!

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