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Große Pioniere in der Welt des Weins: Dom Pérignon

20/12/2023 Herstellungsgebiet , Wein machen

Willkommen zu einer aufregenden Reise durch die Geschichte des Weins, auf der wir das Leben und das Vermächtnis jener Pioniere erkunden werden, die die Welt der Weinherstellung verändert haben und deren Liebe zum Wein und zur Innovation sie zu Legenden gemacht hat. 

Heute geht es um Dom Pérignon, eine bedeutende Figur in der Geschichte des Champagners.

Fangen wir an!

Dom Pierre Pérignon war ein Benediktinermönch, der 1638 in Frankreich geboren wurde. Im Jahr 1668 wurde er zum Verwalter der Abtei Saint-Pierre de Hautvillers im Departement Marne (Champagne) ernannt.

Es wird erzählt, dass die Abtei im Jahr 650 aufgrund einer Prophezeiung des Heiligen Nivard, Erzbischof von Reims, gegründet wurde. Dieser war in der Nähe des Ortes spazieren gegangen, wurde aber durch den geheimnisvollen Flug einer Taube zu einem der schönsten Orte der Champagne geführt, wo er den göttlichen Willen erkannte und beschloss, die Abtei von Hautvillers zu gründen, wo alles begann.

Obwohl Dom Pierre Pérignon als Vater des Champagners betrachtet wird, da er als Entdecker der Champenoise-Methode gilt, wie das Verfahren zur Herstellung dieses berühmten Schaumweins genannt wird, heißt es, dass dies nur eine Legende sei, dass das Verfahren bereits existierte und Dom Pérignon es nur verbessert hat.

Sicher ist, dass Dom Pérignonfür seine Bemühungen um die Verbesserung der Weinbereitungstechniken und der Weinqualität in der Champagne bekannt war. Das führte sogar dazu, dass er ein Dokument mit dem Titel „Die Kunst, den Weinberg und den Wein der Champagne gut zu behandeln“ verfasste, in dem er elf Regeln zur Verbesserung der Weinbereitung aufstellte, die eine echte Revolution darstellten und die sich als so wirksam erwiesen, dass sie noch Jahrhunderte später in Kraft sind. Dazu gehört das Beschneiden der Rebstöcke, um einen begrenzten Ertrag zu gewährleisten, sowie die Weinlese mit größter Vorsicht und vorzugsweise bei Kälte (in den frühen Morgenstunden) durchzuführen. 

Er war der Wegbereiter der „Sortiertische“, denn eine seiner elf Regeln besagte, dass Trauben in schlechtem Zustand aussortiert werden mussten. Es sagte auch, dass das erste Pressen mit den Füßen erfolgen sollte.

Kurzum, Dom Pérignon spielte eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung der Qualität und des Ansehens der Weine aus der Champagne, indem er zur Entwicklung der Weinbereitungsmethoden beitrug und hohe Standards für die Champagnerherstellung setzte. 

Als Hommage an den perfektionistischen Geist dieses Benediktinermönchs verwendet Maison Moët Chandon, der derzeitige Eigentümer der Abtei Saint-Pierre de Hautvillers, den Namen Dom Pérignon, um die exklusivsten Champagner zu bezeichnen, die nur in den besten Jahrgängen hergestellt werden.

Als letzte Anekdote sei noch erwähnt, dass Dom Pierre Pérignon, als er diesen neuen Schaumwein zum ersten Mal probierte, so überrascht war, dass er sagte: „Kommt schnell, ich trinke Sterne!“ 

Wir wissen nicht, ob es wahr ist, aber es ist sicherlich der perfekte Ausdruck, um die unvergessliche Erfahrung des Genusses eines guten Champagners auf schöne und poetische Weise zu beschreiben.

Hier ist ein Beispiel, falls Sie herausfinden möchten, wie Sterne schmecken.

Dom Pérignon Vintage 2013

Dieser Jahrgang ist das Ergebnis eines späten Austriebs und eines heißen, trockenen und sehr sonnigen Sommers. Er zeigt eine großartige Harmonie zwischen den Sorten Pinot Noir und Chardonnay.  Perfektes Gleichgewicht zwischen Rundheit und Säure mit einem eleganten Bouquet von Zitrusfrüchten, Pflanzen und Gewürzen.

Aromen von Pflaume und Aprikose, Anklänge von Orangenblüten, Minze oder Eukalyptus sowie mineralische und geröstete Nuancen, Lakritz und Kardamom. Ein Champagner, der mit Eleganz und Präzision über den Gaumen gleitet und eine exquisite und subtile Salzigkeit hinterlässt.

Silvia

Silvia Arellano

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