Kostenloser Versand+Korkenzieher als Geschenk für Erstbestellungen ab 69€ mit dem Code WILLKOMMEN

Decántalo
Kontakt
Weinblog
Verpassen Sie nicht unsere Artikel über die Welt des Weins. Weingüter, Ausarbeitung, Weinregionen, Speiseempfehlungen, Interviews mit den besten Fachleuten der Weinszene... Alle Neuheiten aus der Welt des Weins.

Die außergewöhnliche Leistung der Tannine

11/10/2023 Wein machen

In der Welt des Weins werden Sie mehr als einmal gehört haben, wie ein Experte (und viele andere, die gerne Experten wären) bei der Verkostung eines Weins das Wort „Tannine“ verwendet. Auch wenn dieser Begriff auf den ersten Blick etwas besserwisserisch erscheinen mag, so ist es doch so, dass der Wein ohne Tannine keine Struktur, keinen Körper und keine Lagerkapazität hätte. Mit anderen Worten, von den Tanninen hängt es ab, ob ein Wein mittelmäßig oder außergewöhnlich gut ist. Daher ist ihre Rolle im Weinbereitungsprozess von entscheidender Bedeutung.

Was sind Tannine?

Wenn Sie schon einmal einen Tee getrunken haben, den Sie lange haben ziehen lassen, werden Sie sich an das bittere und herbe Gefühl erinnern, wenn Sie ihn kosten. Diese Wirkung wird durch Tannine (Gerbstoffe) erzielt. Dies sind natürliche chemische Bestandteile, die in verschiedenen Pflanzen vorkommen. Bei Weintrauben werden sie als Polyphenole bezeichnet und sind in der Schale, den Kernen und den Stielen der Trauben zu finden. Diese Bestandteile werden beim Zerquetschen oder Pressen der Trauben freigesetzt und lösen sich im Most. Je nach Rebsorte und Weinbereitungsverfahren des Önologen variiert der Tanningehalt des Weins.

Wie beeinflussen sie einen Wein?

Tannine spielen eine grundlegende Rolle für die Zusammensetzung und den Geschmack eines Weins und haben verschiedene Auswirkungen auf den Wein. Einerseits sind sie für die Adstringenz im Wein verantwortlich. Dieses Gefühl der Trockenheit oder Rauheit im Mund ist auf die Wechselwirkung der Tannine mit den Proteinen im Speichel zurückzuführen. Die Adstringenz kann je nach Wein und Alter des Weins von mild und ausgewogen bis sehr ausgeprägt reichen. Mit der Zeit werden die Tannine weicher und weniger adstringierend, je älter der Wein wird. Dies ist vor allem bei Rotweinen wichtig, da die entsprechende Reifung in der Flasche die Textur und Harmonie des Weins verbessern kann. Andererseits verleihen die Tannine dem Wein Struktur und Körper. Je höher die Tanninkonzentration, desto dichter und kräftiger ist der Wein. Das Erfolgsgeheimnis des Önologen liegt jedoch darin, das richtige Gleichgewicht zu finden, denn zu viel Tannin kann zu einem rauen, unausgewogenen Geschmack führen.

Ein weiterer Aspekt, bei dem Tannine eine wichtige Rolle spielen, ist die Reifung des Weins. Nur Weine mit einem beträchtlich hohen Tanningehalt sind lagerfähig und können sich mit der Zeit zu großen, komplexen und tiefgängigen Weinen entwickeln. Einerseits wirken sie als natürliche Antioxidantien, die den Wein vor Oxidation schützen, indem sie mit Sauerstoff interagieren und den Abbau von Aromastoffen und Geschmacksstoffen im Wein verhindern. Andererseits neigen Tannine dazu, sich harmonisch mit dem Geschmack und den Aromen zu verbinden, was zu einem komplexeren und feineren Geschmackserlebnis führt.

Wie erkennt man Tannine?

Es ist leicht, einen Wein mit hohem Tanningehalt zu erkennen. Die von ihnen ausgehenden Aromen und Geschmacksrichtungen sind sehr charakteristisch. Halten Sie zunächst Ihre Nase an das Glas. Sie werden dabei Aromen wahrnehmen, die an Leder, Tabak, getrocknete Blätter, Kakao oder schwarzen Tee erinnern. Diese Produkte enthalten viele Tannine und lassen sich im Wein erkennen. Am Gaumen sind sie durch den bitteren Geschmack, die raue Struktur und die Nachhaltigkeit gut erkennbar.

Welche Weine haben den höheren Tanningehalt?

Rotweine erreichen eine hohe Tanninkonzentration. Dies ist auf das Herstellungsverfahren zurückzuführen. Bei der Herstellung von Rotwein mazeriert der Most mit den Schalen und Stielen, wodurch er eine große Anzahl von Tanninen aufnimmt, die sich später im Wein wiederfinden. Unter den Rotweinen hängt es jedoch von der Rebsorte ab, wie hoch der Tanningehalt ist. So sind beispielsweise Cabernet Sauvignon, Syrah oder Nebbiolo viel gehaltvoller als Gamay, Pinot Noir oder Zinfadel, und die Weine aus den erstgenannten Rebsorten sind vollmundiger und dichter als letztere. Außerdem sind junge Rotweine weniger tanninhaltig, während Weine, die lange gelagert wurden, mehr Tannin anreichern.  

Weißweine hingegen sind tanninärmer, vor allem wenn sie nicht in Eichenfässern ausgebaut wurden. Da sie keinen Mazerationsprozess durchlaufen, werden auch keine Tannine aus den Schalen aufgenommen. Anders verhält es sich bei den Orange Wines, die aus weißen Trauben hergestellt werden, deren Weinbereitung jedoch dem Verfahren der Rotweine gleicht. Hier finden sich die herausragenden Merkmale der Adstringenz und der Bitterkeit der Tannine, die zweifelsohne Teil ihrer besonderen Persönlichkeit sind.

Aber ob mit oder ohne Mazeration, man kann nie sagen, dass ein Wein keine Tannine hat, da sie natürliche Bestandteile sind, die der Traube innewohnen. Daher enthält jeder Wein zwangsläufig, in größerem oder geringerem Maße, Tannine. Nun liegt es an Ihnen zu entscheiden, ob Sie tanninhaltige Weine oder doch lieber etwas sanftere Weine bevorzugen.

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos