Kostenloser Versand+Korkenzieher als Geschenk für Erstbestellungen ab 69€ mit dem Code WILLKOMMEN

Decántalo
Kontakt
Weinblog
Verpassen Sie nicht unsere Artikel über die Welt des Weins. Weingüter, Ausarbeitung, Weinregionen, Speiseempfehlungen, Interviews mit den besten Fachleuten der Weinszene... Alle Neuheiten aus der Welt des Weins.

Entdeckung von Dominik Huber, dem Gründer und Winzer von Terroir al Límit

18/09/2024 Vorstellungsgespräche

Ursprünglich aus Bayern, Deutschland, zog Dominik Huber vor mehr als zwei Jahrzehnten ins Priorat mit zwei klaren Zielen: seine Spanischkenntnisse zu perfektionieren und tiefer in die Welt der Önologie einzutauchen. Dank seiner Beharrlichkeit und Akribie erreichte er diese Ziele, und seine Mühen wurden mit den begehrten 100 Parker-Punkten für seinen Wein Les Manyes 2016 belohnt. Heute, mit seinen beiden gut etablierten Projekten, Terroir Sense Fronteres im Montsant und Terroir al Límit im Priorat, setzt sich Huber für Weine ohne Holz ein, die die Frische, Reinheit und Vielseitigkeit der Landschaften hervorheben. 100% gastronomische Weine, die beweisen, dass ein flüssigeres Priorat/Montsant möglich ist. Es ist eine wahre Freude, ihn interviewen zu dürfen!


1- Obwohl Sie nicht aus der Weinwelt stammen, könnte es entscheidend gewesen sein, dass Ihre Familie Fleisch verkaufte, um sich für die Herstellung gastronomischer Weine zu entscheiden. Was hat Sie in die Weinberge verliebt?
Mein Großvater hatte ein Fleischgeschäft und gutes Essen war bei uns zu Hause immer wichtig. In Italien, genauer gesagt in Ligurien, verliebte ich mich in das Mittelmeer und seine Gerichte und verstand, dass ohne einen guten Wein die Gastronomie keinen Sinn ergibt. Wenn man dazu noch bedenkt, dass ich schon immer ein Naturfreund war und gerne mit den Händen arbeite, bietet mir der Weinbau alles.


2- Wir wissen, dass Sie die Pyrenäen mit dem Ziel der Selbstverbesserung überquerten, aber warum haben Sie sich speziell für das Priorat entschieden, um Ihre Weinkarriere zu entwickeln?
Die Verantwortlichen sind Josep Lluís Pérez und seine Tochter Sara Pérez, die mich während der sechswöchigen Erntezeit im Clos Martinet aufnahmen. Alles begann, als ihr Vertriebspartner in Deutschland mir riet, dorthin zu gehen, weil es ein sehr besonderes Projekt und vor allem wunderbare Menschen waren. Ohne Zweifel sind sie meine mediterranen Eltern.


3- Ins Priorat zu kommen und sich vom bereits von „San Parker“ gesegneten Stil lösen zu wollen, war sicherlich keine leichte Aufgabe. Was hat Sie zu dieser Entscheidung geführt und welche waren die größten Herausforderungen, denen Sie sich stellen mussten, um sie umzusetzen?
Ich kann den Wein nicht von der Gastronomie trennen und als großer Liebhaber der mediterranen Küche, insbesondere der italienischen, betrachte ich sie als Gerichte, die wenig bearbeitet und mit frischen und natürlichen Produkten zubereitet werden. Aber darüber hinaus ist sie nicht nur für ihren Geschmack bekannt, sondern auch für ihren Fokus als soziale und kulturelle Erfahrung. Die katalanische Gastronomie hat viel mit der italienischen gemeinsam und meiner Meinung nach funktioniert diese Küche nicht mit stark bearbeiteten Weinen, die die Hauptrolle übernehmen und den Ausdruck des Gerichts überdecken. Ich denke, in der Weinwelt gibt es zu viel Ego und gemäß meiner Philosophie, dass der Wein im Dienste der Gastronomie steht, muss man sich anpassen, um die beste Paarung zu erreichen. Flüssige, knackige und frische Weine, die zum Mittelmeer passen.

4- Mit den begehrten 100 Parker-Punkten für Les Manyes 2016 wurde Ihr Einsatz für ein Priorat ohne Holz gefestigt. Wie haben Sie sich gefühlt, als Sie diese Anerkennung erhielten und welchen Einfluss hatte sie auf Ihre Karriere?
Es war tatsächlich ziemlich beeindruckend, weil wir von den Seltsamen zu den Anerkannten wurden, sowohl national als auch international. Es ist wirklich ein Segen, der einem die Kraft gibt, weiterhin hart nach dieser Philosophie zu arbeiten.


5- Mit Ihrem erfolgreichen Projekt Terroir al Límit im Priorat wagten Sie sich in die benachbarte Bezeichnung Montsant mit Terroir Sense Fronteres. Welche Gemeinsamkeiten und Unterschiede gibt es zwischen diesen beiden Projekten?
Priorat und Montsant teilen die Mediterranität. Beide sprechen für sich selbst über dieses Klima, diese Kultur und diese uralte Geschichte. Dennoch hat jede ihre eigene Identität. Priorat, mit der Licorella und seiner Haupttraube Cariñena, präsentiert uns eine kraftvolle und sehr edle Landschaft. Montsant, mit seinen Lehmböden und der Garnacha-Traube, zeigt uns eine freundlichere und zugänglichere Szenerie.


6- Montsant, das oft als der kleine Bruder des Priorat angesehen wird, hat gezeigt, dass es seine eigene Identität und Qualität besitzt. Glauben Sie, dass Montsant den gleichen internationalen Ruhm und Anerkennung wie das Priorat in der Weinwelt erreichen kann?
Den gleichen Ruhm glaube ich nicht, da der Erfolg des Priorat auf einer Reihe von Umständen beruht, die zusammenkamen. Dass Personen wie Pérez, Palacios, Barbier und Glorian sich an einem Ort trafen, ist nicht alltäglich. Aber darüber hinaus hat das Priorat eine sehr kraftvolle Landschaft, die es einzigartig macht. Dennoch sehe ich für Montsant eine große Zukunft, weil es uns eine viel freundlichere Landschaft und viele gastronomische Möglichkeiten bietet.


7- Im Interesse der Gesundheit neigt der aktuelle Konsumtrend zu Weinen mit geringerem Alkoholgehalt und weniger Eingriffen. Wie sehen Sie diese Entwicklung der Geschmäcker und wie passen Sie sich in Ihren Weingütern an diese Veränderungen an?
Tatsächlich basierte unser Projekt von Anfang an auf dieser Philosophie. Seit 20 Jahren setzen wir auf elegante, knackige, frische und vor allem gastronomische Weine, die die Gerichte begleiten und nicht überdecken.


8- Ein weiteres immer präsentes Thema in der Weinwelt ist der Klimawandel. In diesem Kontext, wie sehen Sie die Zukunft des Weinbaus im Priorat und Montsant? Tun Sie etwas Besonderes, um seine Auswirkungen abzumildern?
Im Priorat sind die Auswirkungen härter als im Montsant, weil es trockener ist, höhere Temperaturen und mehr Steigung hat. Wir setzen von Anfang an auf ökologischen, biodynamischen und regenerativen Weinbau. Darüber hinaus haben wir in den letzten 20 Jahren darauf gesetzt, in Höhenlagen (650-800 Meter) und nach Norden ausgerichtet zu pflanzen, um diesen Unbilden zu begegnen.


9- Wir wissen, dass Sie ein unruhiger Geist sind und viel reisen. Haben Sie nicht das Bedürfnis verspürt, Ihr Glück in einer anderen Weinregion der Welt zu versuchen? Wenn Sie wählen könnten, wo würden Sie es versuchen?
Sizilien hat es mir angetan. Es ist eine Insel, auf der große europäische Kulturen vorbeigekommen sind: Wikinger, Italiener, Spanier... Und diese Konvergenz im Laufe der Jahrhunderte spiegelt sich sowohl in ihrer Kultur als auch in ihrer Gastronomie wider. Außerdem sind Weinregionen, die derzeit aufgrund ihrer hohen Qualität auf dem Vormarsch sind, wie Etna oder Vittoria, ein Wunder.


10- In einer Welt, in der die Unmittelbarkeit an der Tagesordnung ist, was glauben Sie, kann getan werden, damit die neuen Generationen die Weinkultur annehmen?
Wie bei allen Problemen liegt die Lösung in der Bildung. Der Schlüssel zur Förderung der Weinkultur bei den neuen Generationen liegt in der Bildung und der Integration dieser Tradition in den Alltag. Um dies zu erreichen, ist es wichtig, den Wert der Gastronomie und der gemeinsamen Erlebnisse rund um den Tisch zu fördern. Gewohnheiten wie das Genießen von Mahlzeiten mit der Familie, das Öffnen einer Flasche Wein und das Schaffen von Momenten nach dem Essen können den Wein zu einem bedeutenden Teil der sozialen Interaktionen machen.


11- Zum Abschluss, könnten Sie uns einen Wein nennen, der Sie in letzter Zeit angenehm überrascht hat?
In diesen Ferien in Ligurien (Italien) gingen wir in eine Weinbar und entdeckten Lumassina di Bosco von Terrazze Singhie. Es gefiel uns so gut, dass wir am nächsten Tag das Weingut besuchten. Ein kleines Projekt mit 1 Hektar alten Reben mitten im Wald. Sehr bescheiden, aber charmant.

Nuria

Nuria Escofet

Responsable contenidos