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Was ist ein Sommelier?

29/05/2020 Weinservice

Am 3. Juni ist der Internationale Tag des Sommeliers. Ein Datum, das zum Gedenken an die Gründung der Association de la Sommellerie Internationale (ASI) in Frankreich im Jahr 1969 geschaffen wurde. Es ist die weltweit größte Gemeinschaft von Sommeliers, an der 55 Länder aus 5 Kontinenten teilnehmen und die sich zusammenschließen, um die Entwicklung dieses Berufs zu verteidigen und zu verbessern. Um diese Feier ein wenig besser zu verstehen, ist es wichtig, von Vorne zu beginnen. Das heißt, zu wissen, was ein Sommelier ist und woraus seine Arbeit besteht.

sommelier

Die Figur des Sommeliers, viel mehr als ein Kellner

Das Wort Sommelier leitet sich vom französischen Wort «Sommelier» ab, das ursprünglich im 17. Jahrhundert «Wagenmeister» bedeutete und der Person zugeschrieben wurde, die für die Bewachung der Habseligkeiten seines Herrn während einer Überfahrt oder einer Reise verantwortlich war. Zu den wertvollen Gütern des Wagens gehörte auch Wein. Ein kostbares Getränk, das nicht nur den ganzen Weg bewacht werden musste, sondern auch, sobald das Ziel erreicht war, probiert werden musste, bevor es seinem Herrn serviert wurde. Dabei ging es weniger darum die Eigenschaften des Weins zu entdecken, sondern zu überprüfen, ob der Wein nicht vergiftet war.

Im Laufe der Zeit hat sich der Begriff weiterentwickelt und heute ist die Aufgabe eines Sommeliers viel mehr als nur das Laden von Weinen. Auf technischer Ebene ist er ein Spezialist für alkoholische und alkoholfreie Getränke, zu denen Wasser, Tee, Kaffee, Essig, Öl, Destillate und Liköre gehören. Vor allem aber gilt er als Experte für Weinservice. 

Wie in einem Museum ist der Besuch viel rentabler und interessanter, wenn Sie, anstatt sich die Gemälde selbst anzusehen, den Erklärungen des Führers folgen. In einem Restaurant ist ein Sommelier dafür verantwortlich, einen Wein zu empfehlen, der die Speisekombinationen und vor allem die Vorlieben des Gastes berücksichtigt, ohne die Eigenschaften der Region der Herstellung, die Geschichte des Weinguts, die Besonderheiten des Winzers zu vernachlässigen… eben alles, was die Geschichte in und um jede einzelne Flasche ausmacht. Sein Hintergrundwissen in Bezug auf Wein und Gastronomie ist so umfangreich, dass er nicht nur eine große Anzahl von Weinen kennt, sondern auch ein attraktives Geschichtenerzählen entwickeln kann, um die Weine mit Geschick und Begeisterung zu präsentieren. Es geht nicht darum, irgendeine Geschichte zu verkaufen, sondern zu wissen, wie man die Emotionen überträgt, die ein bestimmter Wein für den entsprechenden Anlass hervorruft.

Es ist jedoch nicht einfach, die Vorlieben einer Person zu kennen, mit der man nur ein paar einfache freundliche Worte gewechselt hat. Und hier liegt die große Magie eines guten Sommeliers: sich in einen Kunden hineinzuversetzen, den er gerade erst kennengelernt hat und aus dem wenigen, das er bisher erzählt hat, zu wissen, welcher Wein in ansprechen wird und vor allem, wie man ihn ihm präsentieren kann, damit daraus ein einzigartiges Erlebnis wird. 

Unterschiede zwischen einem Sommelier und einem Winzer 

Obwohl diese beiden Berufe eng mit Wein verbunden sind und oft zusammenfallen können, handelt es sich in Wirklichkeit um sehr unterschiedliche Berufe.

Auf der einen Seite ist der Winzer für die Herstellung des Weins verantwortlich. Er ist der technische Berater, der den gesamten Prozess vom Anbau des Rohstoffs im Weinberg über die verschiedenen technischen Entscheidungen im Weinkeller bis zum Verkauf des fertigen Weins steuert. Seine Arbeit ist direkt mit dem Weingut verbunden und prägt, wie jeder Schöpfer, seinen eigenen Produktionsstil.

Der Sommelier auf der anderen Seite ist dafür verantwortlich, den Gästen den Wein unter den besten Bedingungen zu servieren. Auf diese Weise ist er mit keinem bestimmten Weingut verbunden und seine Hauptaufgabe ist es, den Wein, der den Verbraucher am meisten zufriedenstellt, mit einer exquisiten Präsentation zu servieren. Heutzutage ist die Figur des Sommeliers für viele Bereiche offen und wir finden sie sowohl in Restaurants als auch bei der Organisation von Verkostungen, der Vermarktung von Weinen, in Lehrberufen oder sogar in der Fachpresse. 

In Anbetracht dessen, ist klar, dass zwischen diesen beiden Figuren der Sommelier derjenige ist, der dem Kunden am nächsten steht. Eine Fachperson, der wir bei der Auswahl eines Weins vertrauen und auf die die Verantwortung fällt, uns zu begeistern. 

Wenn Sie den Anlass nutzen und den Internationalen Tag des Sommeliers feiern möchten, müssen Sie sich nur selbst organisieren. Zuerst sollten Sie ein passendes Menü für Ihre Gäste erstellen. Sobald Sie es erstellt haben, müssen Sie die Gerichte mit guten Weinen kombinieren. Bei Decántalo haben wir erfahrene Sommeliers, die Sie bei Ihrem Einkauf unterstützen, Ihnen helfen und Sie mit den besten Vorschlägen versorgen. In unserem Chat können Sie sie zu folgenden Zeiten (von 9 bis 14 Uhr und von 15 bis 18.30 Uhr von Montag bis Donnerstag und Freitag von 9 bis 15 Uhr – spanische Zeit) kontaktieren. Darüber hinaus geben wir auf dem Datenblatt jedes Weins Details zur Geschichte, Herstellung, Eigenschaften und Servierempfehlungen jedes ausgewählten Weins an. Füllen Sie das ganze noch mit Leidenschaft und Sie haben alles, was Sie brauchen, um Ihre Weine wie ein echter Sommelier präsentieren zu können. Trauen Sie sich?

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