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Weine ohne Sulfite: ein Trend, der gekommen ist, um zu bleiben

11/06/2025 Wein machen
Weine ohne Sulfite: ein Trend, der gekommen ist, um zu bleiben

Sulfite sind schwefelhaltige Verbindungen, die Lebensmitteln wegen ihrer konservierenden, antimykotischen, antimikrobiellen und antioxidativen Eigenschaften zugesetzt werden. Sie werden seit der griechischen Antike verwendet und sind heute in vielen.

Auf mehr als einem Weinetikett werden Sie schon den Hinweis „enthält Sulfite“ gesehen haben. Tatsächlich verzichten aber immer mehr Winzer auf diese Komponente in ihren Weinen und wenden sich so der Herstellung von Naturweinen zu. Ein Trend, der sich in den letzten Jahren als Realität in der Weinszene etabliert hat und der im Laufe der Zeit denjenigen, die ihn für eine vorübergehende Modeerscheinung mit wenig Zukunft hielten, gezeigt hat, dass sulfitfreie Weine von Dauer sind. Wenn Sie immer noch nicht genau wissen, was es mit dieser Komponente auf sich hat und warum es immer mehr Vorbehalte gegen sie gibt, keine Sorge, wir erklären es Ihnen gleich.

Was sind Sulfite?

Sulfite sind schwefelhaltige Verbindungen, die Lebensmitteln wegen ihrer konservierenden, antimykotischen, antimikrobiellen und antioxidativen Eigenschaften zugesetzt werden. Sie werden seit der griechischen Antike verwendet und sind heute in vielen Lebensmitteln enthalten, damit sie ihren Nährwert nicht verlieren. Was den Wein betrifft, so haben im letzten Jahrhundert Hunderte von wissenschaftlichen Studien zu einem klaren, brillanten und eleganten Wein geführt. Wie Louis Pasteur, der als Vater der modernen Önologie gilt, sagte, ist „Wein das gesündeste und hygienischste aller Getränke“. Etwas, das ohne S02 unmöglich zu erreichen gewesen wäre. So weit, so gut. Die Kontroverse beginnt, wenn wir über die Gesundheitsrisiken sprechen. Zwar werden die Mengen der zugesetzten Zusatzstoffe heutzutage vollständig kontrolliert und die zulässige Höchstmenge liegt weit unter der Menge, die ein Problem darstellen kann. Es gibt jedoch Menschen, die diese Zusatzstoffe nicht vertragen, und ihre Auswirkungen können Verdauungsprobleme, Atembeschwerden oder sogar Hautreaktionen hervorrufen.

Diese Besorgnis hat heute zu zahlreichen Studien geführt, um die gefährlichen Parameter von Sulfiten zu definieren. Vergiftungserscheinungen machen sich bei einem erwachsenen Menschen in der Tat erst bei hohen Schwefeldosen bemerkbar. Die Weltgesundheitsorganisation legt eine zulässige Tagesdosis (ADI) mit einem Durchschnittswert von 0,7 mg/Tag pro kg Körpergewicht fest. Bei einer Person mit einem Gewicht zwischen 60 und 80 kg liegt die ADI bei 42-56 mg pro Tag, was einer halben Flasche herkömmlichen Weins oder, anders ausgedrückt, 3 Gläsern je 125 ml entspricht. Bei Überschreitung dieser Grenzwerte kann es im Körper zu einem Anstieg der Toxizität kommen, was sich durch Übelkeit, Erbrechen und/oder Durchfall äußert. Um diesen Zustand zu erreichen, müssen Sie jedoch, wie wir Ihnen bereits gesagt haben, weit über die bestehenden Grenzen hinausgehen.

Natürliche oder zugesetzte Sulfite?

Wenn Sie sich nach der Lektüre über die möglichen Auswirkungen von Sulfiten für eine sulfitfreie Ernährung entscheiden, sollten Sie wissen, dass Sulfite nicht immer zugesetzt werden. Es gibt zwar Sulfite, die in den Prozess eingebracht werden, um den Geschmack, das Aroma oder die Farbe des Lebensmittels zu erhalten, aber diese Bestandteile können in den Lebensmitteln, die einer Gärung unterzogen werden, auch natürlich vorkommen. Dies ist bei Produkten wie Brot, Bier, Käse und natürlich Wein der Fall. Lebensmittel eben, die zwar auf möglichst natürliche Weise und ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe hergestellt werden, bei denen aber die Gärhefen selbst Schwefeldioxid aus Stoffen bilden, die von Natur aus im Produkt selbst enthalten sind (im Falle von Wein, in den Trauben). In diesen Fällen ist die Konzentration jedoch so gering, dass sie zu vernachlässigen ist.

Wenn wir also von natürlichen Weinen sprechen, ist zwar eines ihrer Hauptmerkmale der Verzicht von Sulfiten, aber sie umfassen noch viel mehr. Es ist eine wahre Lebensphilosophie, die schon viel früher als im Weinkeller beginnt, nämlich im Weinberg selbst, frei von chemischen Produkten und in perfekter Harmonie mit der Umwelt. Die biologische Landwirtschaft bringt eine reine und köstliche Frucht hervor und ermöglicht es uns, einen Wein zu erzeugen, dem nichts hinzugefügt oder entzogen wird. Ein Wein, der im Gegensatz zu industriell hergestellten Weinen bei jedem Jahrgang einen einzigartigen und unwiederholbaren Charakter hat und vor allem nicht gesundheitsschädlich ist. Eben ein echter Fruchtsaft...

Nuria

Nuria Escofet

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