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Süßweine aus aller Welt, Versuchung pur!
Die Welt des Weins ist ein faszinierendes und vielfältiges Universum, das eine breite Palette von Geschmacksrichtungen und Erfahrungen bietet, aber auch einen Platz bereithält, in dem die Süße zu einer Kunst wird, in der das Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure einzigartige Empfindungen schafft.
Von den Hügeln der französischen Region Sauternes bis zu den sonnigen Weinbergen der ungarischen Region Tokaj führen die Süßweine seit Jahrhunderten die Gaumen von Weinliebhabern in Versuchung.
Wir laden Sie ein zu einer Reise durch einige der berühmtesten und faszinierendsten Süßweinregionen der Welt. Machen Sie sich bereit für ein Weinabenteuer voller Süße und Geschmack!
Fangen wir an!
Süßweine aus Sauternes (Frankreich)
Der berühmteste likörartige Weißwein der Welt hat seinen Ursprung in Sauternes, das zur berühmten Weinregion Bordeaux im Südwesten Frankreichs gehört. Die Sauternes-Weine waren zusammen mit den Médoc-Weinen die einzigen, die 1855 im Rahmen der von Napoleon III. in Auftrag gegebenen Offiziellen Klassifizierung der Bordeaux-Weine eine eigene Klassifizierung erhielten.
Was die Weine von Sauternes so einzigartig macht, ist die Wirkung des Pilzes Botrytis cinerea, der auch als „Edelfäule“ bekannt ist. Er wird durch das Zusammentreffen des kalten Flusses Ciron mit dem wärmeren Fluss Garonne verursacht, wodurch ein Nebel entsteht, der seine Entwicklung begünstigt. Dieser Pilz trocknet die Trauben aus und konzentriert ihren Zucker und ihr Aroma.
Sauternes-Weine sind bekannt für ihre Süße, Komplexität und Eleganz. Ihre Aromen reichen von Zitrusfrüchten und tropischen Früchten bis hin zu Honig, Karamell und Nüssen, und ihr Säuregehalt ist so exquisit, dass sie trotz ihrer Süße verführerisch frisch sind.
Süßweine aus Tokaj (Ungarn)
Tokaji-Süßweine, bedeutet „aus Tokaj“, einer Region im Nordosten Ungarns, werden wie Sauternes aus Trauben hergestellt, die von Botrytis cinerea befallen sind. Sie gelten als wahre Juwelen der Önologie, da sie nicht nur für ihre Süße, Komplexität und Lagerfähigkeit bekannt sind, sondern auch von der Kunst der Weinherstellung und dem historischen Erbe Ungarns zeugen und sich durch einzigartige Eigenschaften auszeichnen.
Tokaji-Weine werden hauptsächlich aus zwei Rebsorten hergestellt: Furmint und Hárslevelű. Und sie werden nach dem Grad ihrer Süße auf einer Skala von Puttonyos klassifiziert. Traditionell bezog sich Puttonyo auf einen Korb mit 25 kg Trauben, die von Botrytis cinerea befallen waren. Je mehr Körbe (Puttonyos) bei der Herstellung verwendet werden, desto süßer der Wein. Wird der Wein ausschließlich aus edelfaulen Trauben hergestellt, wird er als Aszu Eszencia bezeichnet.
Tokaji-Weine haben in der Regel Aromen von Nüssen, Aprikosen, Honig, kandierten Zitrusfrüchten und Gewürzen. Sie haben eine frische Säure, die ihre Süße ausgleicht und ihnen Komplexität und eine außergewöhnliche Lagerfähigkeit verleiht.
Süßweine aus Porto (Portugal)
Portweine sind ein Symbol für die portugiesische Weinkultur. Es heißt, sie seien zufällig entstanden, als englische Kaufleute bei ihrem Besuch eines Klosters im Douro-Tal einen süffigen und süßen Rotwein probierten, der sie in seinen Bann zog. Auf die Frage, wie er denn hergestellt wurde, verriet der Abt des Klosters sein Geheimnis: Er fügte dem Wein ein wenig Branntwein hinzu, was ihm seinen köstlichen Geschmack verlieh.
Der hinzugefügte Alkohol erwies sich auch als Verbündeter, der dazu beitrug, dass der Wein die langen Seereisen überstand und in optimalem Zustand an seinem Bestimmungsort ankam.
Für die Herstellung von Portwein können bis zu 80 zugelassene weiße und rote Rebsorten verwendet werden. Im Gegensatz zu Sauternes- oder Tokajer-Weinen wird sein süßer Geschmack dadurch erreicht, dass die Gärung mit Branntwein genau an dem vom Winzer gewünschten Punkt des Restzuckers gestoppt wird. Anschließend werden sie in Holzfässern gelagert, bis sie die gewünschten Eigenschaften für jede Kategorie aufweisen.
Sie sind nicht nur verführerisch, komplex und langlebig, sondern auch so vielseitig, dass sie vom Aperitif bis zum Dessert genossen werden können. Zweifellos ein önologischer Schatz, den Portugal der Welt geschenkt hat.
Süßweine aus Marco de Jerez (Spanien)
Die Region Marco de Jerez im Süden Spaniens ist berühmt für ihre faszinierenden Weine, darunter auch Süßweine. Diese Weine werden aus Muskateller- und Pedro Ximénez-Trauben hergestellt, die auf kalkhaltigen Böden, den so genannten Albariza, unter der warmen Sonne Andalusiens wachsen.
Vor allem die Süßweine aus Pedro Ximénez werden aus überreifen Trauben hergestellt, die auf Matten in der Sonne getrocknet werden, um Rosinen (der Vorgang wird Asoleo genannt) zu erhalten. Bei diesem Verfahren werden Zucker, Farbe und Geschmack konzentriert. Anschließend werden sie gepresst und vergoren, wobei die Gärung mit Branntwein gestoppt wird, um die gewünschte Süße zu erhalten. Schließlich werden die Weine mit Alkohol aufgespritet und nach dem für Marco de Jerez so charakteristischen System der Soleras und Criaderas ausgebaut, bei dem Weine unterschiedlichen Alters verschnitten werden, um einen einzigartigen Stil zu erzielen, der die Historie vieler Jahre der Reifung enthält.
Es gibt auch andere Arten der Weinbereitung von Süßweinen, wie z. B. bei dem Wein Pale Cream, der aus einem unter Florhefeschicht gereiften Wein (Fino oder Manzanilla) gewonnen wird, dem konzentrierter Most zugesetzt wird, um ihm eine süße Note zu verleihen.
Die umfassende Klassifizierung der Sherry-Weine ermöglicht es uns, sie in verschiedenen Süßegraden und sogar nach Jahrgang zu finden, wahre Juwelen von außergewöhnlicher Langlebigkeit.
Dies sind nur vier Beispiele für die verführerische Kraft eines Süßweins. Aber es besteht kein Zweifel daran, dass jede Weinregion exquisite Beispiele hat, die nur darauf warten, genossen zu werden, wie der südafrikanische Vin de Constance, der kanadische Icewine (Eiswein), der italienische Recioto della Valpolicella oder der Moscato d'Asti oder die unglaublichen Süßweine der deutschen Riesling.
Wenn Sie also das nächste Mal eine Flasche Süßwein entkorken, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Magie darin zu würdigen und auf die Vielfalt und Schönheit anzustoßen, die diese wunderbare Welt des Weins zu bieten hat. Zum Wohl!
