Was sagt die Farbe über einen Wein aus?

Wenn wir über die Farbe eines Weins sprechen, denken wir vielleicht nur an die drei Grundtypen, die wir kennen: Weißwein, Roséwein und Rotwein, was natürlich richtig ist. Die Farbe eines Weins verbirgt jedoch viele Informationen, die uns helfen, den Wein im Glas zu erkennen, zu verstehen und besser genießen zu können.

Haben Sie Lust, all die Geheimnisse zu entdecken, die in der Farbe eines Weins verborgen sind?

Los geht‘s!

Die Farbe eines Weins kann uns etwas über seine Herstellung verraten

Weißweine, Rotweine, Roséweine und orange Weine (die trendigen Orange Wines) haben wir dank der Flavonolen und Anthocyanen, wasserlöslichen Pigmenten, die sich in der Schale der Weintrauben befinden und die für die Farbe des Weins verantwortlich sind.

Wenn Sie eine Weintraube aufschneiden, werden Sie feststellen, dass das Fruchtfleisch, unabhängig von der Farbe der Schale, keine Farbe hat (mit wenigen Ausnahmen). Bei der Herstellung von Rotwein bleibt der Most in Kontakt mit den Schalen der (roten) Trauben, die ihm seine Farbe verleihen. Bei den Weißweinen bleibt der Most während der Gärung nicht in Kontakt mit den Schalen, so dass keine Farbe angenommen werden kann. Dadurch ist es möglich, aus roten Trauben auch Weißweine, die so genannten Blancs de Noirs, herzustellen.

Eine Ausnahme gilt im Fall der orangen Weine (Orange Wines). Obwohl sie aus weißen Trauben hergestellt werden, werden sie ähnlich wie Rotweine vinifiziert, d.h. ihr Most bleibt in Kontakt mit den Schalen, was ihnen andere organoleptische Eigenschaften als den Weißweinen und eine besondere Persönlichkeit verleiht. Ein längerer Kontakt mit den Schalen und die Oxidation während der Reifung führen zu einem Wein, dessen Farbe an Orange oder Bernstein erinnert. Daher auch der Name.

Roséweine werden auf die gleiche Weise wie Rotweine hergestellt, aber im Gegensatz zu den Rotweinen ist der Kontakt des Mostes mit den Traubenschalen nur so lange, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Das heißt, dass die endgültige Farbe des Weins von der Kontaktzeit zwischen dem Most und den Schalen der roten Trauben abhängt, um den Wein zu erhalten, den der Winzer beabsichtigt.

Die Farbe gibt Auskunft über das Alter oder den Zustand des Weins

Es ist schön, einen Wein mit einem Menschen vergleichen zu können, denn beide entwickeln sich im Laufe der Jahre, und genau wie bei Menschen gibt es Weine, die besser altern als andere, und es gibt welche, die trotz ihrer Jugend älter aussehen als sie sind. 

Die Farbe des Weins gibt uns Hinweise auf seine Reife oder sein Alter. Mit der Zeit verlieren die Rotweine an Intensität und ihre Farbe verändert sich von einem kräftigen Violett zu Granat- oder Rotbrauntönen, d. h. sie nimmt ab. Bei Weißweinen verhält es sich genau umgekehrt: Sie haben eine leuchtend gelb-grünliche Farbe, die mit zunehmender Alterung undurchsichtig und bräunlich wird und zu goldenen bis bernsteinfarbenen Tönen neigt. Auch Roséweine zeigen ihr Alter. Ihre leuchtenden Farben, die von Himbeere bis Zartrosa reichen, können stumpf werden und sich bräunlich verfärben.

Es kann durchaus vorkommen, dass wir auf junge Weine treffen, die schlecht gelagert wurden und Faktoren ausgesetzt waren, die ihre Oxidation oder Alterung vorangetrieben haben, deren Symptome sich in Farbe, Aroma und Geschmack widerspiegeln. Es gibt auch andere, die zwar eine leuchtende, jugendliche Farbe haben, deren Geschmack aber verblasst ist, denen es an Alkohol und Säure fehlt, d.h. denen das Leben fehlt, das sie eigentlich widerspiegeln. Wir können jedoch wunderbare Ausnahmen finden. Große Weine, die aufgrund ihrer Farbe auf ein fortgeschrittenes Alter schließen lassen, aber eine beneidenswerte Lebendigkeit bewahren. Oder solche, die auf eine lange Reifung vorbereitet sind, wie einige Weine aus der D.O.Ca. Rioja, die sich im Laufe der Jahre wunderbar entwickeln, obwohl ihre Farbe im Glas bereits Zeichen eines langen Lebens aufzeigt.

Die Farbe gibt Aufschluss über die Rebsorte, aus der ein Wein hergestellt wurde

Insbesondere bei Rotweinen kann die Farbe ein wichtiger Hinweis auf die verwendete Sorte sein. Weine mit niedriger oder hoher Abstufung kann Weine beschreiben, deren Farbe subtiler ist, wie z. B. bei der Rebsorte Pinot Noir, oder für Weine, deren Tonalität so intensiv und dicht ist, dass man nicht durch die Flüssigkeit hindurchsehen kann, wie z. B. ein Wein aus Carignan oder Merlot.

Die Tatsache, dass ein Rotwein eine weniger intensive Farbe hat, und sogar den Eindruck erweckt, verdünnt zu sein, ist weder ein Grund, ihn zu verurteilen oder abzulehnen, noch ist sie ein Indikator für einen Mangel an Charakter, Struktur oder Qualität. Vielmehr zeugt es von der Achtung des Winzers, die Qualitäten der Trauben, aus denen der Wein hergestellt wurde, zu bewahren. Die Rotweine aus Burgund, aus der Sorte Pinot Noir, gehören zu den begehrtesten und teuersten Weinen der Welt, doch ihre Farbe ist oft hell und dezent.

Wir hoffen, dass diese Hinweise, die die Farbe des Weins liefert, Ihnen helfen werden, den Wein zu genießen und mehr darüber zu erfahren, was in Ihrem Glas ist. Aber denken Sie daran, dass wir uns nicht nur auf den Anblick und in diesem Fall auf die Farbe eines Weins verlassen können, um ihn vollständig zu analysieren. Wir brauchen die Unterstützung des Gaumens und der Nase. Was erst als Fehler erscheinen mag, kann zu einem Unterscheidungsmerkmal werden, das einen Wein einzigartig und besonders macht.